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基本、ニンニクと唐辛子味しか判らないからな ~ 【食】 「中国産フェラーリを買うだろうか」…ミシュランスターシェフが韓国に苦言

【食】 「中国産フェラーリを買うだろうか」…ミシュランスターシェフが韓国に苦言 [01/06] [荒波φ★]



1: 荒波φ ★ 2021/01/06(水) 09:24:49.69 ID:CAP_USER
no title


「韓国はサムスン・LG・現代車など有数のグローバル企業を輩出したが、食文化は依然として閉鎖的であり、料理人として限界を感じる。高級フランス料理で欠かせない食材料のトリュフ、フォアグラ、カマンベールチーズなどが手に入らない」。

ミシュランガイド最高点の三つ星を受けたフランス国籍のシェフ、ブルーノ・メナール氏(59)は先月8日、ソウル小公洞(ソゴンドン)ロッテホテルで中央日報のインタビューに応じ、韓国の美食文化に遺憾を表した。評価された初年に「三つ星」を受けたのはミシュラン史上、メナール氏が最初だ。

2013年からシンガポールで料理コンサルティング会社を運営するメナール氏は「人口が600万人にすぎないシンガポールにはソウルよりはるかに多くのフレンチレストランがある」とし「韓国料理のレベルは立派だが、海外文化にもっと開放的でなければこれ以上の発展は難しくなるだろう」と述べた。

メナール氏は日本化粧品企業の資生堂が運営する東京銀座のロオジエ(L’Osier)で総括シェフとして勤務した。2011年に日本を離れ、左腕に「ミシュラン三つ星」のタトゥーを入れるほどミシュランシェフとして自負心を抱いている。アジア・欧州・米国などで計35年間、フレンチシェフとして勤務したメナール氏は、最高級ホテル「シグニエル釜山(プサン)」のビュッフェレストランと宴会メニューをコンサルティングするため訪韓した。

--韓国の高級レストランを評価してほしい。

「シェフのチェ・ヒョンソク氏をはじめ、韓国の若いシェフと働く機会があったが、とても実力が優れていて、態度も立派だった。ただ、韓国でシェフが成長するには越えるべきハードルが多い」

--どんなハードルか。

「韓国ではフランス料理に必要な食材料を確保するのが難しい。ほとんどすべてを輸入に頼らなければいけない。このため日本やシンガポールで作った料理を韓国では再現できなかった。フレンチ料理が特別なのは、フランスの各地域でしか手に入らない食材料で作るからだ。フランス国内でもボルドーワインとブルゴーニュワインを区分するのは、それぞれのテロア(ワインが作られる自然環境)で異なる味のためだ。カマンベールチーズはカマンベール地方で、シャンパンはシャンパーニュ地方で作られる。他のどこにも存在しない食材料だ。フォアグラ、トリュフを生産する代表的な地域も別にある。もし中国でフェラーリをイタリアと同じように製造するとしても、誰が中国産フェラーリを買うだろうか。食べ物も同じだ。どの地域で、どの歴史と伝統を持って作られたかが重要な価値だ」

--韓国にも良い食材料がいくらでもあるのでは。

「それは事実だ。すべての材料をフランスから取り寄せなければいけないということではない。新鮮な海産物、野菜、果物など韓国にも良い食材料が豊富だ。特に今の季節に出る韓国のイチゴは本当においしい。コチュジャンは辛さが適当でフレンチ料理に活用しやすい。そして韓牛は世界どの国に出しても劣らないほど風味が優れている。ただ、ここでも重要な事実がある。フランスには23種類の牛肉の品種があるが、韓国には韓牛一つしかない点だ。料理は交流(exchange)だ。多様な食材料を経験し、組み合わせて、新しい料理を作って発展する。今の韓国料理文化はとても閉鎖的であり、今後の発展にマイナスの影響を与えないか心配だ」

--韓国の所得水準が速いペースで成長したのに対し、美食文化の発展速度が遅いのか。

「美食文化は富でなく教育の問題だ。海外の食文化に開放的な態度を持つこと、そして異国の味を経験して学ぼうとする姿勢だ。高級レストランは料理がすべてではない。テーブルの高さ、皿の温度、ダイニングルームの照明や音楽など五感を刺激する経験だ。これを繊細に楽しむためには相当なレベルの知識と経験が必要となる」

--本人の料理ジャンルを「新古典主義(neo-classic)」と表現しているが、どういう意味か。

「私は数十年間の経歴を持つフランスのシェフだが、創意的な試みをよくする。しかし私の根はフレンス料理という事実を忘れない。創造力は古典(クラシック)を自由自在にコントロールできる時に発揮される。最近の若いシェフの中には3、4種類のレシピをマスターした後にすぐに創意的な段階に移るケースがあるが、それは可能なことではない。創造力の発揮は基礎を確実にした後に可能だ」

中央日報日本語版 2021.01.06 09:09
https://japanese.joins.com/JArticle/274125




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そろそろリーマン止めてもいいかも…こんなんでいいんだ(無料でもらえるし)
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32: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:40:34.30 ID:SYr5CUL1
>>1
>韓国はサムスン・LG・現代車など有数のグローバル企業を輩出したが

全部、日本から盗んだ技術じゃん
パクリ、泥棒民族の朝鮮人がなに言ってるんだよ

52: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:49:27.14 ID:BAS41+DM
>>1
>美食文化は富でなく教育の問題だ。

あらら

60: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:53:18.21 ID:BAS41+DM
>>1
>最近の若いシェフの中には
>3、4種類のレシピをマスターした後に
>すぐに創意的な段階に移るケースがあるが、

こんなんばかりだろ
韓国の創作料理って
とんでもばかりの印象

64: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:54:11.95 ID:bKyT/Tbf
>>1
質問を続けるごとにインタビュアーが萎えていくさまが面白いw

70: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:56:31.31 ID:VVeoxYU+
>>1
> 特に今の季節に出る韓国のイチゴは本当においしい。

その皮肉はコリアンには通じないだろ

105: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 10:26:12.08 ID:4gIYmxxO
>>1

韓牛?

イチゴ?

盗人が!

117: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 10:43:36.46 ID:Rp+D8185
>>1
キムチとか焼肉とかやたらチーズ使った食べ物とか、濃くて辛くて単純な料理ばっかりだからな、韓国。
うまいはうまいんだろうけど、マクドナルドみたいなジャンクのうまみで、たまに食べたくなる感じなんよね。
頻繁には胸焼けしそうで無理だわ。

152: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 11:18:53.04 ID:fn85+o1q
>>1

自慢してる世界シェアの工業製品だって内情見れば日本から部品買ってるから

対日貿易赤字は膨らむんだし、フランスからの輸入を増やして貿易赤字ふえちゃのが

嫌なんだろ。

2: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:27:06.60 ID:BVoIREb8
よみがえるがよい
韓国料理の鉄人
金朴李

3: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:27:28.81 ID:lyrRCG5n
バカ舌だから無理w

4: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:28:07.73 ID:4kWIctSx
どっちを向いてもキムチ
どこまで行ってもキムチ

6: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:29:04.69 ID:EyzeWGJk
いま必死に在日と本国チョンが日本向けYoutubeで
「韓国語」と「韓国料理」広めてるなw

とにかく必死過ぎ

29: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:39:56.47 ID:mYlW5ilY
>>6
在日も可哀想だなぁ
こんなに祖国の為に努力しても差別される。
…そして寄生する日本に唾を吐く

33: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:41:18.75 ID:EyzeWGJk
>>29
日本向けYouTubeというよりも「在日向けYouTube」だな
正確にいうと

共通ワードが「韓日の架け橋」

8: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:30:03.28 ID:okfTUXLO
ニンニクと唐辛子がメインの国に何言っても無駄

9: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:30:12.51 ID:dB2EWS69
まじぇまじぇするから関係ないニダ

11: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:30:58.93 ID:qGdG34c9
全員キムチとかキムチ味しか食べないからでは?

13: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:32:47.76 ID:z3A8fVo0
韓国でフランス料理食べたらキムチが出てきそう

15: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:33:39.39 ID:hxwEJLt2
韓国産の食材を使うことを韓国料理の定義にしてるくせに
外国の料理には韓国の食材を使うことを求めるんだよね
狂ってる。

18: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:34:27.24 ID:Qse+BdR4
どうしても超えられないハードル
客のレベルの低さ

24: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:37:28.75 ID:BlfCcsZR
キムチ臭いフランス料理とか誰が喰う

28: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:39:42.51 ID:tEFPgkmB
イチゴも韓牛も韓国で育種されたとは言えんだろう。

39: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:45:14.38 ID:AyQhsktC
こいつはバカ

なぜ韓国でフランス料理を作る必要があるのかねw

無意味^^

43: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:45:57.94 ID:mc/gM/Px
中国を引き合いに出すまでもないだろ
誰が韓国産フレンチ料理を食べるだろうかとそのまんまで同じ意味だし

47: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:47:43.22 ID:u6Zep3JU
韓国のイチゴはおいしい ×
韓国が日本から盗んだイチゴはおいしい ○

48: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:47:43.93 ID:CPjDNssQ
赤犬肉のコンフィ キムチソースとともに

50: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:48:27.41 ID:HKS261QI
端的に言ってパクリには限界があるんだよ、と言ってる訳ですね

56: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:50:30.24 ID:vfh6SfuM
唐辛子の味がすれば何でもいい国。

58: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:51:10.99 ID:4v2TnP8P
米軍の残飯で料理を作れないと南朝鮮では料理人を名乗れないぞ?

61: もっこりショボンの消失(庭) ◆o.lLOxaovk 2021/01/06(水) 09:53:25.90 ID:fJCPgiUE
⎛´・ω・`⎞「美食は富でなく教育」アイタタタタタ

62: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:53:38.45 ID:UZoAV0qW
>韓国の高級レストランを評価してほしい

絶体に不可能だ

韓国のレストランに ”高級” ってつける事自体が有り得ない

65: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:55:02.71 ID:Y0nseAH+
韓国が原材料を豊かにするには他からパクるしかないから
幸せになんかなれないんだよ

66: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:55:04.38 ID:1S68J6bh
トランプ大統領に出された食事でさえ豚のエサみたいやったのに

67: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:55:30.08 ID:BAS41+DM
ブルーノ・メナール「この記者分かってんのか?」

69: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:56:13.05 ID:1S68J6bh
一人の料理人からここまでツッコミ入れられるとか逆に凄いよ韓国
でも北朝鮮はもっと凄いけどな!

71: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 09:56:32.67 ID:iREIX1gB
出てくる自慢がまんまで笑えるな

77: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 10:00:10.66 ID:0wsgTxb7
すぐマジェマジェするから何料理かわからない

78: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 10:00:43.76 ID:24QGAbLs
韓国人も認めてる
韓国人は韓国料理店を開かずに日本料理店を開く
しれが何よりの証拠

79: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2021/01/06(水) 10:01:12.89 ID:r+9vklPe
この人韓国のダメさを的確に表現してるな
現場で何度も実感したんだろうな



元スレ:https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1609892689/

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