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日本で食べるのが正解じゃね? 〜 【韓国】知っとくと、よりうまい!「韓国料理の美味しい作法」1【焼肉編】

【韓国】知っとくと、よりうまい!「韓国料理の美味しい作法」1【焼肉編】[2/10]



1: 新種のホケモン ★ 2020/02/10(月) 10:34:36.94 ID:CAP_USER
依然として日本からの旅行者には有利なレートで、飛行機も宿も安いこの時期。しかも冬の韓国は美味しい食材も多いので、旅行のハイシーズンともいえる。

そこで今回から、韓国にハマり始めた人たちのために、韓国料理を味わうときに知っていると役に立つ知識を数回に渡ってお教えしたい。

1回目は焼肉について。

焼肉(カルビ、プルコギ、サムギョプサル)

日本で焼肉といえば、味付けした牛肉を焼いたものを連想する人が多いと思うが、韓国の焼肉はもっと多彩である。

「焼肉」という言葉の直訳に近い食べ物としてプルコギ(火肉)があるが、あれはすき焼きに近い肉料理だ。煙を上げてジュージュー焼かれるものを想像すると「あれっ!?」となるので気をつけたい。

カルビといえば、日本の多くの人は牛焼肉を連想するだろう。

それは韓国も同じなのだが、韓国人が食べる頻度が高いのはサムギョプサル(豚の三枚肉)やテジカルビ(味付け豚肉)をはじめとする豚焼肉だ。

牛肉であれ豚肉であれ、韓国ではただ肉を焼いてタレにつけて食べる人は少ない。肉とともに提供されるミソや塩、ゴマ油などの調味料や、キムチやナムルなどの副菜(パンチャン)と一緒に葉野菜で巻いて口に運ぶのが一般的だ。

もちろん肉質がよさそうだったら、日本式に肉だけ食べてもよい。

ただし、日本の焼肉店にあるような醤油系のタレは韓国にあるとは限らないので、まずは塩(ソグム)だけつけて食べることをおすすめする。

さらにステップアップするなら、塩+ゴマ油(チャンムギルム)で食べてみよう。韓国ではよくある食べ方だ。

お店の人に「ソグムワ チャムギルム ジュセヨ」(塩とゴマ油ください)と言えば持って来てくれる。

そして、さらに味に変化をつけたかったら、韓国式を試すといいだろう。

サンチュ(チシャの葉)にケンニ(エゴマの葉)を重ね、そこに焼いた肉とミソとキムチとニンニクをのせて巻いて食べるのがオーソドックスだ。

店によっては、大きな大根を薄くスライスしたものや昆布をゆがいたものが副菜として出されるので、それを巻いてもいい。

また、サムギョプサルにつけるものとして黄な粉を出す店もけっこうある。

これが豚肉の油を吸ってくれるので、食べやすくなるのだ。

ネイティブ流「焼き肉のシメ」

日本人は素材をシンプルに味わうことを好み、韓国人は複数の素材や調味料を同時に味わう複合味を好むとよくいわれる。

そのため、「肉を食べたくて本場韓国の焼肉屋さんに来たのに、副菜が多過ぎて何を食べているのかわからなくなる」という日本の人の声もたまに聞く。

韓国にいるからといって、韓国式で食べなければならないという決まりはない。

伝統や形式を重んじる日本の人より、むしろ韓国人のほうが好き勝手に食べていると思う。

その日の気分や体調で自由に食べてもらいたい。

韓国ではシクサ(食事)といって、肉を食べたあとの締めの食べ物を注文する人も多い。

一般的なのは白飯とテンジャンチゲ(味噌鍋)だ。

肉を焼いた網にそのままチゲの鍋をのせてあつあつにしてスプーンによそい、ふ~ふ~しながらすする。

もうひとつは冷麺。スープにつかった麺にダイコンの薄切りがのったシンプルなものが多い。

肉を食べた口をさっぱりさせるのに効果的だが、冷麺は朝鮮半島を代表する麺料理なので、締め食いにするにはちょっと惜しい。

ぜひ専門店で食べてもらいたい。

次回、2回目は「冷麺」を取り上げたいと思います。

ウレぴあ総研
https://news.nicovideo.jp/watch/nw6577427


2020/02/10 09:45

20200210122009461.jpeg
Pic up
Pic up2
10: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 10:38:57.62 ID:Zr6k6pkZ
>>1
混ぜ混ぜとひざ立て犬食い、金属スプーンだろ。

23: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 10:49:53.87 ID:/GnckFqx
>>1
まずは米軍キャンプから残飯を仕入れてきます?

26: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 10:51:48.85 ID:4Hjiv60Z
>>1

使いまわしが味をよくするニダよ。

98: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 11:38:03.44 ID:9PX2BXMC
>>26
ソウルでは使い回しは4回まで、5回以上は罰金どいう条例がでた。
20年前に韓国に行って、料理が一杯出てきて感動したけど、あれは使い回しだったのか。

37: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 10:57:56.28 ID:GjeaOeVd
>>1
韓国の焼肉って豚肉使うの?びっくり

47: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 11:02:32.55 ID:/zKw0yZX
>>37
そうだよ
牛焼き肉出す店は観光客用

50: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 11:04:41.87 ID:qyE4paPe
>>1
おいおい、床に叩き付けるのを忘れているぞ?

93: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 11:36:17.49 ID:iS3PZ+8+
>>1
何か知識が薄っぺらいと思ったら↓こんなんで務まるのか

著者:チョン・ウンスク
鄭銀淑:ソウル在住の紀行作家&取材コーディネーター。
味と情が両立している食堂や酒場を求め、韓国全土を歩いている。
日本からの旅行者の飲み歩きに同行する「ソウル大衆酒場めぐり」を主宰。
著書に『韓国ほろ酔い横丁 こだわりグルメ旅』『釜山の人情食堂』
『韓国酒場紀行』『マッコルリの旅』など。
株式会社キーワード所属。

97: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 11:37:42.50 ID:j+X8I4Hk
>>1
>もちろん肉質がよさそうだったら、日本式に肉だけ食べてもよい。

って事は一般的に肉質が悪いんだね、、、(;´Д`)ゲロゲロ

116: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 11:54:32.94 ID:Cj2UQ8SF
>>1
朝鮮メシなんて食わねーんで

2: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 10:34:58.37 ID:HjjRa8Yt
まじぇまじぇします

3: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 10:35:25.91 ID:YIg7AuyV
韓国料理を一番おいしく感じる作法は食べないこと

52: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 11:05:21.60 ID:pBRhQsLW
>>3
> 韓国料理を一番おいしく感じる作法は食べないこと

間違いない

5: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 10:36:15.39 ID:XgUyephp
ネトウヨさ、お腹痛い安倍さんだって韓国料理食べるけど
ネトウヨは宗教上の理由で食べられないんだよな
no title

6: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 10:36:17.59 ID:4hgVvfTM
注意:韓国料理を食べるとお腹を壊します。気をつけましょう

11: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 10:39:19.70 ID:3aiiUVGZ
<ヽ`∀´>
食べたあとに虫下しを飲むといいニダ。

14: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 10:43:06.21 ID:goiCaScF
日本は肉がうまいから、濃い調味料でマジェマジェしなくていいのさっ

15: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 10:44:17.92 ID:VEDlweTH
締めはインスタントらーメンだろ

24: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 10:50:30.84 ID:4hgVvfTM
ぶっちゃけ焼き肉を韓国料理とは言わん

28: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 10:53:22.48 ID:mBXJKzju
韓国料理の美味しい作法

作法、そんなもの無視するのが韓国流だろ

39: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 10:58:47.21 ID:+kHjjfk4
韓国式の焼肉は国内でも食えるしな
所詮は焼肉だしサンチュとか使わなければただの焼肉

41: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 11:01:10.03 ID:LHht+YrI
>日本で焼肉といえば、味付けした牛肉を焼いたものを連想する人が多いと思うが、

もう前提から間違ってるし...

46: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 11:02:16.96 ID:I+lD2gPt
とりあえず全部混ぜるんじゃなかったっけ

51: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 11:04:59.65 ID:1yKVLVoK
日々進化してる美味しい日本の焼き肉で間に合ってま~す   この記事 何なん

54: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 11:05:53.42 ID:g1RmhmaR
日本不買運動の最中なのになんで日本へ必死にアピールしてんの?バかじゃないの?

57: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 11:06:10.34 ID:Xnh/kf/V
韓国料理のオリジナルって
「キムチ」だけじゃないか?

ほかのものは
他国にすでにあるものを韓国語に言い換えてるだけにおもえるが……

67: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 11:08:19.10 ID:Xnh/kf/V
韓国の焼肉は日本の食道園が発祥じゃなかったか?
ずいぶん昔に韓国にいくと「日式焼肉」という看板が出てたらしいが

70: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 11:11:16.62 ID:/zKw0yZX
>>67
そうだよ
満州から引き揚げてきた夫妻が大阪の千日前に出した食道園が発祥

初期投資が少なくて客が焼くのでスタッフも少なく済むって理由で、
最終島からやってきた朝鮮人が鶴橋界隈で始めて、いつの間にか朝鮮料理になってしまった

77: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 11:20:40.78 ID:xVa/JyXx
韓国に行く旅費&食事滞在費分を日本の高めの焼き肉屋で食う。
これが一番美味しい焼き肉を食べる方法。

92: 渡辺 篤 2020/02/10(月) 11:34:56.84 ID:3shUYm9i
何が悲しゅぅて朝鮮料理なんぞ喰いにいかなならんのよ

100: アイロビュコリア ◆znHDYm4t8Y 2020/02/10(月) 11:39:43.49 ID:XCiLPIJD
(´・ω・`)ノ 韓国茶道の作法も覚えておくと役に立つよね!

109: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 11:49:51.11 ID:HxFlCl0V
>>100
まず、ティッシュペーパーと魔法瓶を用意することぐらい知ってるよ

101: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 11:42:58.14 ID:niBPesVX
肉が良けりゃ
どうやって食っても旨いよ

110: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 11:50:21.11 ID:CVlw0oFz
韓国料理の作法
唐辛子をぶち込んで混ぜる

以上!

114: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 11:51:55.58 ID:ru+jdRck
何でも混ぜて辛くして、素材の味を無効化するのが韓国料理

117: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2020/02/10(月) 11:55:27.06 ID:ZXUzNcZv
まーじぇまじぇまーじぇまじぇ…うん、この味ニダぁぁぁぁぁぁ!!!



元スレ:https://itest.5ch.net/lavender/test/read.cgi/news4plus/1581298476
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