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悪いがどっちもご免だ! ~ 【豆知識】韓国キムチと中国キムチは根元的に違う

【豆知識】韓国キムチと中国キムチは根元的に違う



1: ばーど ★ 2019/02/06(水) 13:50:31.07 ID:8lOt+uNK9
※韓スレ

キムチの語源は、朝鮮時代の漢字学習書『訓蒙字会』(1527)で漬け野菜を意味する中国の漢字「●(=くさかんむりに沮)」を「ディムチェ」と記録したのが最初だ。キムチの過去の発音が「ディムチェ」であることが分かる資料だ。また「塩漬け野菜」という意味を持つ漢字「沈菜」から「ディムチェ」、そして「ジムチェ」を経て「キムチ」に変わったという見解もある。一方では「ディムチェ」という固有の韓国語を「沈菜」として音と意味を借りて表記したという見方もある。漢字「●」は高麗史(1451)に「園丘壇(ウォングダン)の祭祀に使った」という内容が登場するが、どのようなものかは明確でない。

キムチの起源といえる「漬け野菜」を意味する記録は中国の文献『時経』(紀元前10-7世紀ごろ)に見られる。『時経』に「畑のキュウリがあるので、これをむいて●菜を作って祖先に供える」という一節がある。しかしキムチ専門家は「韓半島(朝鮮半島)と中国は環境はもちろん嗜好などによる差があるので、文化的な起源を中心にキムチの歴史性を判断する必要がある」と指摘する。

文化的起源の観点で見ると、韓国のキムチと中国の漬け野菜は漬け方に違いが発見される。中国は酒・酢のようなアルコールなどで野菜を漬けて保存する半面、韓国は醤と塩で野菜を漬けて発酵させる。このため中国は酢酸貯蔵食文化圏、韓国は乳酸発酵食文化圏に区分できる。キムチの独創性が分かる重要な違いだ。

キムチなど漬けた野菜を好む食文化は穀類中心の食事をする農耕文化圏のうち季節の変化が明確な国で主に発達した。腐敗を防ぐため発酵を通じて保管した韓半島のキムチは、他国の漬け野菜より一段階発展した形と見ることができる。

今日、キムチを意味する用語は白菜キムチ、チョクッジ、ソクパクジなど食材料に残っている。また、調理方法の後に接尾辞としてつく「キムチ」と「ジ」の形で残っている。四季が明確な韓国は地域と天気により各地域別に固有のキムチ文化が定着した。また、同じ地域であっても家庭ごとに材料や作り方と保存・熟成過程が異なり、それぞれ個性のあるキムチが発達した。

京畿(キョンギ)は西海(ソヘ、黄海)の海産物と肥沃な平野のためチョンガクキムチ(大根キムチ)やスサムナバクキムチ(生高麗人參のキムチ)など特色あるキムチを漬けた。忠清道(チュンチョンド)は塩辛や薬味を少ないナバクキムチ(大根水キムチ)、シグンチ(ホウレンソウ)キムチなどが特徴だ。慶尚道(キョンサンド)は塩辛や塩を多く入れたプチュキムチ(ニラキムチ)、コンイプキムチ(豆の葉キムチ)、ウオンキムチ(ゴボウキムチ)などをよく漬ける。黄海道(ファンヘド)には多くの水産物と果物を入れたゴスキムチ(コエンドロキムチ)、カムキムチ(柿キムチ)などがある。

2019年02月06日08時12分
[中央日報/中央日報日本語版]
https://japanese.joins.com/article/914/249914.html?servcode=800§code=830


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そろそろリーマン止めてもいいかも…こんなんでいいんだ(無料でもらえるし)
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106: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 14:47:02.67 ID:0R1jABG50
>>1
どっちが発祥の地? て話しになったら楽しそう

129: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 15:02:18.93 ID:I/5cOk9L0
>>1
読むのダルいから簡潔に
キムチの起源は韓国ニダ
でいいんじゃないか?

134: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 15:09:53.36 ID:+QH0BtwV0
>>1
韓国キムチの危険性の話かと思ってスレ開いたら
本当にどうでもいい話で唖然とした

141: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 15:18:00.87 ID:nSOsJZsK0
>>1
>西海(ソヘ、黄海)

朝鮮人は日本海についてはギャーギャーとキチガイじみた主張を繰り返しているのに、
「黄海を西海と呼ぶニダ!」とは言ってないな。なんでだ?

246: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 18:15:17.66 ID:Sajny+Vv0
>>141
「日本」ってついてないからに決まってるだろ

「日本」ってついてたらなんでもかんでも文句言う

224: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 17:13:50.03 ID:q3vfULH00
>>1
どっちのも汚染されてそうw
特に、日本向けにはツバとか毒とか入れてそうだしw どっちも反日国家でw
絶対に食わんわw

2: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 13:50:55.67 ID:QiaSAG8U0
どっちもやだな。

4: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 13:51:44.98 ID:bn+G+lzE0
どうでもいい。

6: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 13:52:10.16 ID:S9cu3vU60
中国にキムチあったんだ
初めて知ったわ
どーでもいいけど

9: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 13:53:14.47 ID:xdMiBpk70
どっちも漬物だろ焼肉だって韓国独特のものじゃないじゃん

18: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 13:56:14.88 ID:xPWxK3DD0
和風キムチも別物だよ

20: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 13:56:58.85 ID:sFhzsvI90
韓国産は不衛生だということは知ってる

26: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 13:58:29.76 ID:WmGoASrB0
なるほどキムチの起源は中国か

30: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 14:00:55.25 ID:e8UvM4s/0
まあ韓国のキムチは孤高の存在だからな

35: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 14:03:18.10 ID:bxnvuUmg0
唐辛子が入ってるのは秀吉漬と呼ぼう

46: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 14:09:45.93 ID:b8rAyu/H0
どっちも危険物として同じ分類だよ

47: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 14:09:59.61 ID:8e7ZTw630
日本キムチはどっち寄りなんです?

57: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 14:14:57.96 ID:h01Quzbt0
>>47
日本製のは普通の白菜の漬物に唐辛子を入れただけやろ。

48: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 14:10:17.09 ID:Z1tMkIhJ0
こんな豆知識でさえ、文章が長い
せめて10行で

49: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 14:10:21.12 ID:2pKWjGx+0
白菜ですら、日本が製造出来るようにしたんだけどなw
しかも歴史が浅いのに、深いみたいなこと言ってる韓国w

52: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 14:11:55.64 ID:04jU9J8T0
①中国からキムチの原型となる漬物の製法が伝わる。

②日本から唐辛子が伝わる

→キムチへ

53: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 14:12:17.74 ID:GH6Bzj0D0
塩もみしてコチュジャン混ぜて浅漬けで十分美味しい。

54: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 14:12:22.73 ID:tX0Krpo/0
地域で漬け方が違うってだけだろ

60: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 14:15:35.80 ID:3Zeuxn2O0
じゃーなぜ、韓国のキムチは、中国からの輸入キムチに負けているの?

64: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 14:16:58.23 ID:YWJE7jQw0
韓国製 悪意のあるゴミ
中国製 ただのゴミ

根本が違うから気をつけろ!

66: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 14:17:27.22 ID:1P1UDhln0
どのみちトウガラシが入ってこなければ今の知名度はないんだよなあ

74: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 14:22:15.99 ID:OMALrMwc0
桃屋のキムチの素を白菜漬けにかけるのが一番美味い

77: 名無しさん@1周年 2019/02/06(水) 14:24:33.34 ID:d+Dyd4+u0
いやいや、同じでしょ?
どこに住んでようが、朝鮮人は朝鮮人でしょ?



元スレ:http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1549428631/


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コメント

冷静に話しましょう

キムチに含まれる
ぎょう虫や回虫の活きの良さでは
韓国キムチにかなわない

冷静に話しましょう

ウンコ味のウンコ
カレーに見えるだけのウンコ

こんなんでどっちがいいとか言われてもどっちも要らんとしか言えんわ
糞食文化のシコリアンかチンクに聞け
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