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ピークが来る前にキャンペーンが終わった感じかな? ~ 韓国グルメ復権の立役者・チーズタッカルビのブーム分析

【グルメ】韓国グルメ復権の立役者・チーズタッカルビのブーム分析




1: 動物園φ ★ 2018/08/19(日) 22:53:37.19 ID:CAP_USER
2018年08月19日 07時00分 NEWSポストセブン
韓国グルメ復権の立役者・チーズタッカルビのブーム分析

チーズと唐辛子は極めて相性がよい

 食のブームも紐解いてみれば様々な伏線に導かれていることが少なくない。食文化に詳しい編集・ライターの松浦達也氏が分析する。

 * * *
 チーズタッカルビの勢いが止まらない。2016年に新大久保の韓国料理店で売り出された後、写真映えする赤色×溶けたチーズのテクスチャーがインスタグラムで人気に火がついた。

 2017年にはクックパッドの「食のトレンド大賞」にも選ばれ、今年も牛丼チェーンの松屋が1月に「チーズタッカルビ定食」を発売。5月には日本ハムがパッケージ化された「チーズタッカルビ」を、山芳製菓が『ポテトチップス チーズタッカルビ味』を発売するなどいまだその勢いはとどまるところを知らない。

 一般的な「タッカルビ」は韓国の唐辛子みそ「コチュジャン」を味つけのベースに、鶏のもも肉に野菜などを加えて炒めた料理。それ自体、独特の甘辛さが後を引くが、そこにとろけるチーズを加えたことで、味にも見た目にもパンチが加わった。

 実は近年、韓国本国でもチーズをかける料理は人気を博していた。例えば下味をつけた豚肉のスペアリブに唐辛子のピクルスなどが入ったチーズを溶かして絡める「チーズカルビ」や、餅を甘辛く煮込んだ「トッポギ」でもチーズトッピングは一般的になってきていたという。

 唐辛子を日常的に使う韓国料理にとって、味をマイルドにしてくれるチーズは「出会いのもの」とも言えるほど相性がいい素材。そして実は逆も真なりで、チーズにとっても唐辛子、とりわけ韓国料理は「都合のいい」相手だった。

 もともと韓国料理には、しっかりと塩味がついているし、一定の甘味が加わった料理も多い。チーズを合わせるとより味は濃くなる。それはうまさにもつながるが、翻ってみれば「こってり」「くどい」味わいにもなりやすい。そこで韓国料理特有の「辛味」がバランサー役を果たすのだ。

 人間にとって塩は必要不可欠な成分であり、十分な量の塩分を摂取していれば、本来人の体はそれ以上の塩分を要求しないような仕組みになっている。ラットの実験でも食塩摂取が十分であれば高濃度の食塩水には嫌悪応答が生じるという結果が出ている。

 ところが唐辛子に含まれるカプサイシンを同時に摂取すると、味神経に対する影響が出る。とりわけ顕著なのが、塩味への応答だ。タバスコ程度の高濃度カプサイシンを摂取すると塩味に対しての応答が有意に抑制される。一定以上のカプサイシンの辛味は、塩味を感じにくくしてしまうのだ。

 考えてみれば、とろーりチーズと辛味という組み合わせは、ピザやパスタといった糖質や脂質たっぷりの脳が抗えない料理でもおなじみ。最近、新大久保界隈では、チーズタッカルビのほかチーズ入りのサムギョプサル、さらにはチーズ入りホットドッグなど、右も左もチーズ!チーズ!チーズ!の趣だ。

 確かに新大久保の韓国グルメ復権の立役者はチーズに違いない。ただし、その食味や味覚のメカニズムを考えると、現在のチーズグルメ隆盛の土台は、韓国料理に常用される唐辛子が支えたという側面もあるのかもしれない。

https://news.nifty.com/article/item/neta/12180-073776/


rs_nagahama1.jpg

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11: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/19(日) 22:59:39.28 ID:xVKuSQo8
>>1
ブームなんて無い

22: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/19(日) 23:08:50.50 ID:a/iQnr8/
>>1
とりあえず韓国内で本気で成功させてから言えよ。
鳥インフルエンザチキンを素材にしたチキン屋ぐらいしか
成功していないだろw

61: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/19(日) 23:27:19.16 ID:Xr/UuA7f
>>1
ホンマにブームだったか?
松屋フーズの女性社員が開発したって触れ込みのチーズダッカルビ定食なるものを食したがチーズは上に乗っててもすぐ固まるし相性良いって感じじゃなかったよ
チーズ無いコチュジャンだけのほうがよっぽどマシみたいな
それに見る限りあんま頼んでるヤツはいなかったよ
最近の回鍋肉定食はみんな頼んでたし売り切れの店舗すらあったから人気なのはすぐわかったし
なんでもブーム作り出せるとか思ってんのかね

69: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/19(日) 23:30:56.03 ID:MY10yqLI
>>61
キュウリかけてるだけの山形だしより栄養豊富なんだが
韓国料理はゴージャスでスタミナが付く
日本料理はキュウリ(笑)
キュウリって栄養ゼロだぞ

71: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/19(日) 23:32:25.75 ID:/yxSc3bP
>>69
食ったことがないと知らんだろうが、朝鮮料理は甘くて辛いだけで旨みがないw

146: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/19(日) 23:51:52.86 ID:dXCMbRwq
>>1
ブームになる前に消えたのって、どんな気持ち?

女性は、チーズかイモ系をあてがって置けば満足だからな。
だからと言って、チーズが当たったからって、
何にでも入れるのは韓国人の悪い癖。

196: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/20(月) 00:04:37.17 ID:PpPFPNFH
>>1
メディアが煽って流行りきれなかったいつものブームじゃん・・・w
 
チーズフォンデュみたいなもっと綺麗でおいしいチーズ物はいくらでもある。
そもそも肉が乗ったピザ食えばいいだろ。
 

209: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/20(月) 00:07:12.36 ID:lCtDNgfT
>>1
> チーズタッカルビの勢いが止まらない。

え?そうなの?w

216: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/20(月) 00:09:07.53 ID:PpPFPNFH
>>209
ぱったり聞かなくなったよなw

247: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/20(月) 00:22:50.90 ID:C1pAfOoI
>>1
いや違うだろ。
トロリとろけて、伸びるチーズのブームが先にあり、チーズタッカルビ はその中の1つにすぎなかった。
他には石焼きチーズリゾットやラクレットがあるが、チーズダッカルビの2、3倍価格が高いのと、簡単に真似ができる様な料理ではないので沢山の人が味わう事が出来ない。だから相対的に簡単に食べられるチーズタッカルビが流行ってるように見えるだけ。
本筋はチーズブームだよ。

348: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/20(月) 06:16:07.70 ID:uszrarAg
>>247
チーズブームというか、チーズを流行らせて入手しやすくしたいという思惑はあるかもね
日本で手に入れにくいチーズの種類は多いし
イタリア料理とか、違う種類のチーズ使ってたら認めねぇってこだわりがあるし

271: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/20(月) 00:40:44.70 ID:0BrNKR3g
>>1

結局一時のブームで終わってしまって、忘れられる運命にあるんだが。

274: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/20(月) 00:44:13.38 ID:+EbgvC7H
>>271
既にお前は騙され洗脳されてる・・・ブームキャンペーンは確かに有ったが、ブームは無かったw

275: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/20(月) 00:44:35.06 ID:lSzvhHQ8
>>1
えっ!

言うほど流行ってるか?

337: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/20(月) 05:23:42.36 ID:Of1CM8nT
>>1
あれ、松屋で日本人向けに調整してあっても雑な料理だと感じたぞ

356: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/20(月) 08:49:56.86 ID:tRG40Wxd
>>1
たかがB級グルメだろ。
分析なんて大袈裟なw

6: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/19(日) 22:56:43.35 ID:4QdHlz8/
しらねーし、食わん

7: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/19(日) 22:57:18.75 ID:G0Tuuat8
コンビニで一瞬商品化されてたけど速攻で見なくなったな
商品棚の競争が激しいところは正直だね

8: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/19(日) 22:58:35.49 ID:WOV8Fb2O
韓国じゃこれ以上改良させようという考えもないからすぐ消える
日本が改良していつの間にか日本の人気メニューと成り果てる可能性はある

9: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/19(日) 22:59:08.04 ID:/Gx1t5HE
さあね、全然縁がない食物だ。

12: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/19(日) 22:59:46.20 ID:MM+0DPxD
マジェマジェしただけだろ?

14: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/19(日) 23:02:11.46 ID:m80VhaT8
ソースとチーズが合わなさ過ぎてちょっと…
やっぱ鶏にチーズと来たらソースはトマトがいいです

16: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/19(日) 23:04:39.08 ID:o9d4Xo3R
これも韓流の典型的な手口

日本で韓流が流行っている!→(その他の国)日本で流行ってるんだから韓流って凄い!
日本でチーズタッカルビが流行っている→同じ

20: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/19(日) 23:07:17.02 ID:Ul2CixV8
ていうか…もうとっくに終わったよね?

21: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/19(日) 23:07:40.89 ID:Ra6X5x9H
半島起源じゃないのね

24: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/19(日) 23:09:13.61 ID:qWjbz+3S
見た目からしてくどくて嫌
アレを食べてみたいとは思わん

30: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/19(日) 23:12:56.58 ID:ssLQZBUL
クックパッドは好きだったが
いつの間にか拝金主義に変わって見なくなった

31: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/08/19(日) 23:13:41.46 ID:Ul2CixV8
つーか他に推せる料理はないんか?
ちょっと同情するわ



元スレ:http://lavender.5ch.net/test/read.cgi/news4plus/1534686817/


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そういや一度も食わなかったな。
韓国料理屋はランチでよく行くけど、そもそも置いてもなかったし。

工場である程度調理するファストフードとかファミレスとかのチェーンとかしかやらんでしょ、多分食材の関係、普段扱う牛肉と違って鶏肉を他のメニューで使わないから、専用の具材になって店で扱いにくいんだと思う。

.

カレーにチーズ入れたほうが断然美味いわ
本当に流行ったんならいいんだけどさあ
何がウザいって、こういう一過性の話題がでると必ずコンボ繋げて“韓流ブーム”とか大騒ぎしようとするとこ
こんなんで韓流ブームなら、カレーやマーボーでインド中国ブームだっつーの

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韓流って
自国のトイレ紙は流せないけど
他国の人、家畜や家を流すやつだろ

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安物チーズ使ってるところ多いのかすぐチーズが固まってすげえまずかった
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