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北の名物って冷麺じゃないの? ~ 韓国と北朝鮮、70年の分断が生んだキムチの違い

2018
07

【キムチ】韓国と北朝鮮、70年の分断が生んだキムチの違い



1: みつを ★ 2018/01/07(日) 19:55:04.61 ID:CAP_USER
http://www.afpbb.com/articles/-/3156931?cx_position=42

2018年1月7日 9:00 発信地:平壌/北朝鮮
【1月7日 AFP】北朝鮮と韓国の社会は根本的に異なっている。片や何十年にもわたって同じ一族が支配する国、片や自由気ままな民主主義国家で経済的にも裕福だ。そんな違いばかりが目立つ両国だが、共通するものももちろんある。その一つは白菜などの野菜の漬物「キムチ」への愛情だろう。

 今は南北に分かれている朝鮮半島(Korean Peninsula)で、キムチは数世紀にもわたってほとんど毎食の定番メニューとされてきた。

 国連(UN)の統計で国民の40%が慢性的な栄養不良状態とされる北朝鮮では、食事の中心である米にキムチが味わいを添えてきた。一方の韓国では西洋風の食事からベトナム料理まで、ほぼあらゆる食事にキムチが添えられる。

 しかし、両国政府が朝鮮半島の再統一に取り組むといくら宣言しても、郵便の行き来や電話回線もないまま70年以上も分断されていれば、両国の違いはベルリンの壁(Berlin Wall)が崩壊したときの東西ドイツよりも大きいといえるだろう。キムチにもその違いがしっかりと見て取れるようだ。

 北朝鮮の平壌中心部に住むソン・ソンフイさんは、北朝鮮のキムチの方が優れていると愛国的に擁護し「南のキムチは食べたことがないけど、平壌キムチの方が南のものよりもずっとおいしいと思う」と話す。

 いつの時代にもその地域、地方ごとのキムチがある。韓国のソウルにある「世界キムチ研究所(WIKIM)」の研究員、パク・チェリン(Park Chae-Rin)氏によると、韓国のキムチは塩気が強く味が濃いという。より温暖な気候のため、白菜の保存が難しいというのがその理由だ。さらに、韓国では多くの家庭でキムチ専用の冷蔵庫が用意されており、また香辛料や調味料もさまざまなものが入手可能であることなどから、北朝鮮のキムチとの違いはさらに大きくなる一方だ。

 両国での違いについてパク氏は、「北朝鮮のキムチは近代化の前、冷蔵庫がまだなく材料も手に入りにくかった時代に食べられていたキムチに似ている」と述べ、「韓国ではそのようなキムチは完全に消えてしまった」と続けた。

■伝統の「キムジャン」は南北変わらず

 そうした違いが鮮明になる中でも、毎年肌寒い季節になると行われるキムチの付け込み行事「キムジャン」は各家庭の伝統としてどちらの国にも残っている。

 北朝鮮の一般家庭で行われている「キムジャン」を見てみたいとリクエストしたところ、平壌にあるソンさんのマンションで漬け込みの作業を見せてもらえることになった。ソンさん宅には、いとこのユウ・ヤンフイさんが来ていた。プロの料理人であるユウさんは、薄切りにした大根やニンニク、細かくしたタラ、赤トウガラシのペーストを混ぜ合わせ、それらを24時間、塩水に漬けて柔らかくした白菜の葉の間に手際よく広げていった。この白菜をプラスチック製のバケツに詰め、ベランダに置いて発酵させると1週間後にはキムチとなる。食べごろになるまでには1か月くらいかかるという。「コリアンはキムチだけあれば、ご飯が食べられる」とユウさんは説明した。

 故金日成(キム・イルソン、Kim Il-Sung)国家主席と故金正日(キム・ジョンイル、Kim Jong-Il)総書記の巨大な像を見渡せるマンションに住むソンさん一家は、間違いなく北朝鮮のエリート家族だ。父親は後に国に譲渡することになったガラス工場の創業者だという。ソンさん宅にあるピアノは金正日総書記から贈られたものだ。またリビングルームに飾られていた集合写真には、現在の指導者、金正恩(キム・ジョンウン、Kim Jong-Un)朝鮮労働党委員長とそのすぐ後ろに立つソンさんの姿を見ることができた。

 南北の意見を分かれさせている文化的要素はもちろんキムチだけではない。70年の分断を経て、日々使っている言語にも北朝鮮と韓国で違いが生じてきている。数年前にはビールの味の違いでちょっとした問題に発展したこともある。

 だがキムチに関しては、その味と質の議論が常にそれぞれの「記憶に残っている味」をめぐり行われているとWIKIMのパク氏は指摘する。「食べて育ったキムチ…母親が作ってくれたキムチに最も似た味のキムチを人はおいしいと感じる」と話し、その理由から「キムチにはすべてのコリアンを束ねる情緒的な共通要素がある」のだと説明した。(c)AFP/Hwang Sunghee in Seoul, Sebastien Berger in Pyongyang


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29: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/01/07(日) 20:05:39.45 ID:6zkiy6d/
>>1
キムチの違いどころか
もはや言葉がまともに通じないじゃんかw

205: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/01/07(日) 20:41:58.26 ID:wvQr1M4I
>>1
北キムチ、南キムチw
にしても中身の無い記事だなあ。

229: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/01/07(日) 20:46:59.50 ID:BitgTL26
>>1
>>南のキムチは食べたことがないけど、平壌キムチの方が南のものよりもずっとおいしいと思う」と話す

空腹は最高のソース

2: 春うらら ◆G8Kknv1Es6 2018/01/07(日) 19:55:57.55 ID:CeiCp0cn
キムチしか食い物なかったんだろ?

7: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/01/07(日) 19:58:09.18 ID:ED5T3cQW
韓国のキムチには大腸菌をはじめ細菌だらけ。
北朝鮮のキムチは寄生虫だらけ。

23: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/01/07(日) 20:04:26.30 ID:fVVBcM1T
キムチしか無いのが哀しい…

31: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/01/07(日) 20:06:08.75 ID:+vpjYZZ6
キムチでも韓国は負けるんだな
だせえ

40: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/01/07(日) 20:08:13.65 ID:zsRNLPdw
コイツラの文化って本当キムチしかないのな

44: 春うらら ◆G8Kknv1Es6 2018/01/07(日) 20:08:51.00 ID:CeiCp0cn
>>40
しょーがない
無能だから

41: ステンレス鉱山 ◆Wwa2GR6x6p8v 2018/01/07(日) 20:08:25.22 ID:CQsSjcCm
漬物が民族の自尊心を一身に背負ってるってなんか哀愁を誘う

56: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/01/07(日) 20:11:34.65 ID:L6E4TlD/
これが将来、内戦まで引き起こした「元祖キムチ」と「老舗キムチ」の大問題になることをまだ誰も知る由もなかった。

57: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/01/07(日) 20:11:41.51 ID:QFnqC/t2
ああ、臭くて赤い謎の食べ物ね。

87: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/01/07(日) 20:20:23.38 ID:S4Cxbzdc
70年の分断で、もはや別の料理になってしまった・・・
関東風うどんと関西風うどん

88: 車窓から ◆jpesEqjmaZJv 2018/01/07(日) 20:20:35.35 ID:Wn1DYqSr
韓国はキムチを国民食として海外に売り出せばいいのに
……しようとして失敗したんだっけか

115: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/01/07(日) 20:26:32.69 ID:4GkTAhyY
北もキムチ作ってるのか?なんかイメージに無いけど。
木の根っこ煮てるイメージ。

127: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/01/07(日) 20:28:59.33 ID:BF6T4d5t
キムチは外人に押し付けても流行らんだろ

132: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/01/07(日) 20:29:29.21 ID:+loeLQzr
とんがらし喰うとバカになるからなあ

135: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/01/07(日) 20:30:08.12 ID:ZeC0edZJ
>>自由気ままな民主主義国家

え?

177: Kaleid Liner☆Illyasviel Von Einzbern ◆Illya.eEm.JP 2018/01/07(日) 20:36:55.90 ID:1XCGEH0H
>キムチは数世紀にもわたってほとんど毎食の定番メニューとされてきた。

冫(゚Д゚)  しょっぱなから嘘じゃないか。
      明治9年の、朝鮮宮廷料理のメニューにはないわ。

178: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/01/07(日) 20:37:05.85 ID:YIn0DAwH
半島に唐辛子を伝えたのは日本人。その事実が半島ではスル―されて抹殺されている。
だいたい半島に伝統などない。半島で”伝統”といわれるものほど、実は歴史が浅く、2次大戦後につけられたもの。
歴史を捏造する国ならでは。

188: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/01/07(日) 20:39:00.59 ID:GtRzlJN3
70年で本国産と中国産に別れただけやん

236: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/01/07(日) 20:47:52.83 ID:29ZMHPNI
酸っぱい朝鮮のキムチよりご飯がススム君のキムチのがうまい。

282: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/01/07(日) 20:58:09.40 ID:4GkTAhyY
>>236
日本製であることは多分間違いないだろうから俺もあれは買う
産地偽装してやがったら地獄の底まで追い詰める

243: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/01/07(日) 20:49:00.58 ID:/5haFFc9
朝鮮半島に白菜が持ち込まれたのは伊藤博文が韓国統監府長官を務めていた1909年である。
持ち込まれたのは清国1号という品種で、10年余りの研究の末に朝鮮半島での
栽培法が確立されて朝鮮総督府によって朝鮮半島全土に普及した。
この普及と同時に白菜キムチも生まれる事になる。

それ以前にはいまの白菜のキムチはないってこった

287: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/01/07(日) 20:59:20.28 ID:GV8+1jZK
キムチしかないのかこいつら

289: 車窓から ◆jpesEqjmaZJv 2018/01/07(日) 21:00:14.57 ID:Wn1DYqSr
>>287
逆にキムチ以外に何かあるのか?
まじぇまじぇ料理と日本のパクリ料理ばっかりだろ

297: 卓袱台返し ◆SXM5MEwzhk 2018/01/07(日) 21:03:17.44 ID:d+91UQY2
豚キムチが食いたい。
国産の。

307: (´・ω・`)(`ハ´  )さん 2018/01/07(日) 21:05:22.19 ID:7HTZrleP
南のは食べたことないけどうちの方が絶対旨い
こんな事を普通に言える民族だから広がらないんだろうな



元スレ:http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1515322504/

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2 Comments

 ┐(´д`)┌  

ほーら。
美味しいって言ってるぞ?祖国のキムチ。
在コはシャベツの酷い日本に粘着せず、一刻も早く帰国しなくちゃな。

2018/01/08 (Mon) 04:02 | EDIT | REPLY |   

冷静に話しましょう  

白菜キムチは19世紀末に誕生したばかり,日本統治後広まる

属国奴隷で18世紀に清国から塩の生産を禁じられ,白菜漬けを塩の代わりに豊臣政権の加藤清正の遠征で朝鮮に伝わった唐辛子を使って漬け物を造り始めたのがキムチ. 文献にキムチが出て来るのは1766年で当時は糸唐辛子にして飾りとして使うだけ. 現在の白菜キムチは19世紀末の料理書の是議全書に初掲載でそれ以前には無かった. 半島全土に広まったのは日本統治後の20世紀になって鉄道道路が出来た後で, 数世紀だのとタワ事でそんな歴史はない.

朝鮮時代は風呂もトイレも無い.体はアカだらけでコジキ同然.小大便は家の外で垂れ流し,混じった道端の汚物にまみれのチョロ水を飲む.千数百年もこの状態で他の疫病も加わり平均寿命は25歳. 現在でも風呂場なしで台所にシャワーと蓋なし便器むき出しトイレの家ばかり. 便器でキムチを洗い漬けるのがあの国. 大腸菌は勿論たまにウンコ小便すれば混じる.

2018/01/08 (Mon) 06:58 | EDIT | REPLY |   

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<#`Д´>チョッパリが妬ましくて夜も眠れないニダ!