反日愚国 恨寓瘻

反日の愚かな国 日本を恨み、寓け難癖をつける 極東の腫物 恨寓瘻(はんぐる)

「欧州スターシェフが韓国醤を評価、日本の醤油に匹敵とも」

2013
27
1: 帰って来た仕事コナカッタ元声優 φ ★ 2013/01/25(金) 20:21:44.73 ID:???

「韓国の醤(ジャン)は本来の味を消してしまわず、健康に食べられるようにする立派な食材料だ」。

この6カ月間、韓国の醤を研究したスペイン・アリシア研究所のジャウマ・ビアルネズ首席シェフ(35)は
「カンジャン(醤油)・テンジャン(味噌)など韓国の醤がヨーロッパの食文化レベルを一段階高めるだろう」と述べた。

バルセロナにあるアリシア研究所は、スペインの世界的シェフ、フェラン・アドリア氏がカタルーニャ州政府の後援で07年にオープンした料理研究所。
アドリア氏は英国誌「レストラン」で「世界最高レストラン」に5回も選ばれた「エル・ブジ」の代表料理人。
アリシア研究所でスペイン以外の国の食べ物を研究テーマにしたのは今回が初めてだ。

ビアルネズ氏は21-23日(現地時間)にスペインの首都マドリードで開催された飲食博覧会「第11回マドリードフュージョン」に出席し、その間の醤研究結果を発表した。
また韓国の醤を活用した20種類の料理を作り、「マドリードフュージョン」を訪れた約8000人の世界料理関係者が試食した。
ビアルネズ氏は「醤は植物性材料だが、肉の味がする」とし「肉類摂取があまりにも多い現代人の食習慣を醤が変えてくれると期待している」と述べた。

アリシア研究所の「醤研究」は、韓国食品会社セムピョ食品との協業で行われた。 研究方向は「スペインなどヨーロッパの食べ物に韓国の醤をどう活用できるか」だった。
カンジャン・テンジャン・コチュジャン・サムジャンなどが従来のヨーロッパの食べ物のどんな食材料、どんな料理法と合うかを研究し、150種類のレシピーを作った。
ヨーロッパのシェフにまだなじみが薄い食材料である韓国の醤の活用法を知らせるための資料だ。

「テンジャンは卵とよく合う。 卵料理にテンジャンを少し加えれば、平凡な卵が深みのある有精卵のような味がする。 コチュジャンはエビ料理と、 カンジャンは野菜料理とよく合う」。
ビアルネズ氏は「韓国の醤のグローバル化のためにも、他国の料理にどれほど適用できるかを研究することが重要だ」と述べた。

ビアルネズ氏はすでにヨーロッパ市場に定着している日本の醤油を例に挙げ、
「これはヨーロッパの人たちが毎日寿司を食べるからではなく、欧州料理に適用できる方法が多いから」と分析した。さらに「いま韓国の醤もその第一歩を踏み出した」と話した。

「マドリードフュージョン」に参加した世界的なスターシェフも、韓国醤研究の結果に関心を表した。
ミシュラン3スターシェフのパスカル・バルボ氏(フランス)は「韓国の醤は塩の代わりに味付けができる健康ソース」とし、
スペインのミシュラン3スターシェフのジョルディ・ロカ氏は「日本の醤よりも密度が高く力が感じられる」と評価した。

またミシュラン2スターから今年ミシュラン3スターに昇格したスペインのシェフ、キケ・ダコスタ氏は「2011年にベルギーで開かれた飲食関連シンポジウムで、
韓国の食べ物に初めて接し、韓国の醤の味を知った」とし「醤は食べ物の味を深める」と述べた。
ダコスタ氏は来月6日からスペイン・アリカンテ地域にある自分のレストラン「エル・ポブレ」で、韓国の醤を使った3つの料理を出す計画だ。

http://japanese.joins.com/article/380/167380.html?servcode=400&sectcode=400
http://japanese.joins.com/article/381/167381.html?servcode=400&sectcode=400

【料理】欧州人9割、寿司は馴染みでもキムチは知らず-韓国の世界キムチ研究所「成長余地大きい」★12[01/19]
http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1358696207/






Pic up
Pic up2
130: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/27(日) 07:04:04.54 ID:XFyRwrEh

嘘しか垂れ流さない朝鮮日報ソースでスレ立てまくる>>1wwwwwwwww


131: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/27(日) 07:07:49.36 ID:mleRK7T7

>>1
韓国の醤ってうんこじゃないの?というネタはさておき、マジレスすると
別に韓国の醤を馬鹿にする気はさらさら無いが、醤油と比較するのは流石に無謀
あれは最強の調味料

以前、「醤油無しで生活できるのか」みたいな番組をやっていたんだけど、マックやフレンチの隠し味にも使われていて
実験に参加している人は食うものが無くて泣いてたw

因みになんでもマヨネーズをかけて料理を台無しにしてしまう友人に
「マヨ無しの人生と醤油無しの人生、選ぶならどっち?」と質問したら、もだえ苦しみながらマヨを捨てるといってたw


もし世の中から醤油が無くなったら、俺も生きる目的を見失ってしまう・・・

 


4: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/25(金) 20:23:59.52 ID:ptIfF9M+

パクった?


5: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/25(金) 20:24:52.60 ID:G05lLo1P

>>4
朝鮮の酒蔵、醤油蔵は日本人が作ってあげたのよ…。マジ話。


9: 東夷 ◆0fdmGas.n7Vo 2013/01/25(金) 20:25:57.24 ID:lSC+Kii6

>>4>>5

李朝時代は、納豆菌で発酵させてたよねえ。


16: 東夷 ◆0fdmGas.n7Vo 2013/01/25(金) 20:29:28.35 ID:lSC+Kii6

>>11

併合期に、朝鮮の醤の香りは大きく変わっているはずだよね。
これが民族精気を大きく減退させている要因じゃないかと、
韓流学会とやらで発表してこようかw


23: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/25(金) 20:32:58.52 ID:wq6EV320

>>16

以前、焼酎・醤油の伝統技法は日帝時代に奪われたって記事がなかったニカ?


26: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/25(金) 20:34:27.48 ID:2DHoTgvf

>>23
細々と作ってたものが淘汰されて廃れただけなんだけどね


27: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/25(金) 20:34:49.25 ID:G05lLo1P

>>23
正しくは…
日本の酒や醤油の味を知った朝鮮人が、それしか買わなくなって朝鮮の小さい蔵が全滅。
で、仕方ないから日本人が工場型蔵を作ってあげたのよね。


59: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/25(金) 21:32:47.06 ID:H+hI1rvL

>>27
当時の連中は、まだ味が違うのを理解できたんだな

>>28
醤って、醗酵調味料を表す字なんだが
そこも理解できないのが朝鮮人の限界か


7: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/25(金) 20:25:46.20 ID:Qgw2MtN2

日本の空港は醤油臭いって馬鹿にしてたのはどこの国の人だっけ?


10: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/25(金) 20:27:23.37 ID:KYgHFp/a

醤って中華料理で既に使われてるから、欧州でも珍しいものじゃないだろ。
それに醤油と比較するものじゃないぜ


13: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/25(金) 20:28:19.23 ID:92gyOGkh

彼らに発酵の管理ってできるの?


14: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/25(金) 20:28:33.78 ID:mOP4Xm08

そんなに優れてるのに韓国からはミシュランガイドが出ないのであった


18: 61式戦車 ◆T61MBTmjMw 2013/01/25(金) 20:29:47.98 ID:/1spO7rG

まあ、江戸時代には主要輸出製品の一つで、包み紙の浮世絵がジャポネスク文化を生んだなんて、韓国人には理解したくないだろうね。


19: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/25(金) 20:29:56.34 ID:kl6wULvK

日本の醤油工場が、敗戦で半島から撤退したのを、韓国人がタダで接収しただけじゃん。

朝鮮人の民間賠償が復活すると、こういった日本側の賠償も復活するけどいいんか?


20: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/25(金) 20:31:08.95 ID:9EqYcVLq

自画自賛の嘘記事


24: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/25(金) 20:33:31.89 ID:RqYzvIbI

量産品は質が落ちますが
ハイクオリティー表記です


25: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/25(金) 20:33:35.52 ID:rubJmIYO

何でもかんでも日本のものと比べ、便乗して
結局日本の後を追いかけるだけかよw


34: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/25(金) 20:43:01.50 ID:5ZlMoFca

古代ローマの時代から魚醤があったように
醤油に似たものは、古くから欧州にもあった
だから醤油は受け入れやすかったのだろうね


37: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/25(金) 20:47:28.25 ID:0vbwkaIm

>醤は植物性材料だが、肉の味がする
肉エキスや魚を混ぜて作ってるからそりゃそうだろう。


39: ◆65537KeAAA 2013/01/25(金) 20:51:08.43 ID:IeuMr3gW BE:264190199-PLT(13000)

>>37
ああ、水源に牛埋めてたもんな


41: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/25(金) 20:53:14.66 ID:p3QR9chT

カンジャン(醤油)ってどんな味がするの?
日本の醤油に近い?


44: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/25(金) 21:03:08.01 ID:C8a6t5Nm

よかった醤、朝鮮人。


57: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/25(金) 21:28:34.27 ID:llDlLfxE

唐辛子しか認識しないバカ舌国民と
魚の白身や水の味を知覚する日本人
一緒に語られるのは心外だ


58: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/25(金) 21:29:56.36 ID:6RxOPOrH

>ビアルネズ氏は「醤は植物性材料だが、肉の味がする」とし
>「肉類摂取があまりにも多い現代人の食習慣を醤が
>変えてくれると期待している」と述べた。

美味い不味いについては、ノーコメントか。


61: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/25(金) 21:36:29.12 ID:FXf1Qy+0

> ビアルネズ氏は「醤は植物性材料だが、肉の味がする」とし「肉類摂取があまりにも多い現代人の食習慣を醤が変えてくれると期待している」と述べた。


一方、アメリカ人はテリヤキソースで更に肉を喰うようになった……


63: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/25(金) 21:39:01.73 ID:H+hI1rvL

追記すると、日本には古来
魚醤、穀醤、肉醤の全てがあったらしいのだが
魚醤は生産量が少なく、肉醤は仏教の影響で消え去った
結果が味噌醤油らしい
最近の塩麹はある意味の復帰なのかな?
彦根藩の牛肉の味噌漬けみたいな感じでの


76: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/25(金) 23:10:32.30 ID:wZlhxpN1

>>63
魚醤は生産量が最初から少なかったんじゃ無いと思う。
独特の風味が料理の邪魔をするから減っていったんだと思う。


74: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/25(金) 23:07:08.09 ID:gTdu2bTA

日本の醤油は四百年前には既にヨーロッパに輸出されてるからな・・・


75: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/25(金) 23:08:41.66 ID:gTdu2bTA

間違えた三百五十年前だった。


79: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/25(金) 23:24:03.12 ID:F4BXvg7/

川越シェフみてるだけにスターシェフという存在自体が胡散臭い


81: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/25(金) 23:27:18.58 ID:gTdu2bTA

>>79
川越シェフって料理作る人なの?


94: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/26(土) 03:43:14.61 ID:z1+I65k3

欧州って、記事には超不景気のスペイン人シェフしか出てきてないじゃんw
ブランド委員会からいくら払ったの?ってなネタ記事w


125: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/26(土) 22:04:07.77 ID:ZGqgvkZX

>>94
わかりやすいよねw
そう言うところに付けこむのだけはうまい

>>108
ウンコとか入ってそうだからなw
韓国のというだけで不衛生なイメージ


122: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2013/01/26(土) 21:49:13.12 ID:A/0QVpg/

韓国の味噌・しょう油の作り方
1) 大豆を水に浸して煮る。
2) 煮た大豆をすりつぶし、塩を混ぜてからソフトボール大に固める
3) その味噌玉を藁などで縛り軒先につるして乾燥させつつ、表面をカビさせる
4) ある程度乾燥したら、樽につめて塩水を入れて寝かせる
5) 水分を取り除いたのが味噌。水分が(たまり)しょう油。

日本の味噌の作り方
1) 米または大麦を蒸して、種麹をまぶし麹菌を繁殖させる。
2) 煮た大豆をすりつぶして、塩と麹を混ぜてから樽に漬け込む
3) 熟成したら完成。

日本のしょう油の作り方
1) 小麦を炒ってから、麹菌をまぶして麹をつくる
2) 大豆をよく煮てから、麹と混ぜて麹菌をよく繁殖させる。(大豆は味噌のようにすりつぶさないので注意)
3) よく麹菌が繁殖したものをもろみという。そのもろみを塩水に溶かしてから樽に漬け込む
4) 熟成したら絞って火入れをして完成。

違いは
・日本の場合は味噌やしょう油の熟成に在来のカビでは無く、麹菌(麹カビ)を利用する。
・味噌には米や小麦や大麦も使う。
・しょう油には炒った小麦も使う。
・しょう油の大豆はすり潰さない。

世界市場で売られてるしょう油は、日本の醸造式のものです。
中国や韓国のはしいて言えばたまりじょう油。



元スレ:http://awabi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1359112904/
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 韓国 醤油 カンジャン テンジャン

1 Comments

名無しさん@ニュース2ちゃん  

鼻糞に・・・

セムピョ醤油の製品開発秘話を中央日報(10年6月10日付)が紹介している。
日本のキッコーマン食品に数回ベンチマーキング出張したオ・ギョンファン研究開発部長(現常務)は、しぶる関係者にせがんでやっと微生物醗酵室に入った。キッコーマン醤油の味に特別な発行微生物の秘密が隠れていると考えた彼は、息をわざと大きく吸い込んだ。その後、用心深く発酵菌がついていると考えられる鼻糞を密封して研究チームに渡したが、発酵菌を採取することには失敗した。

2013/01/27 (Sun) 18:29 | EDIT | REPLY |   

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