反日愚国　恨寓瘻

[100℃インタビュー]「韓国料理の高級化は私たちの伝統文化の格を上げる尖兵」
（韓国日報　韓国語　2016/11/20）

1980年代、世界を駆け回る40代初めの総合商社マン出身の事業家が父親の死去で陶磁器事業を受け継いだ。

高級陶磁器市場の開拓に苦心し、高級食器に似合う高級韓国料理の普及に乗り出し、また、その韓国料理と調和を成す高級伝統酒を開発しなければならなかった。世の中に存在しなかった市場を創造するために孤軍奮闘するために持っていた財産も一つ二つ減ったが、26年ぶりに執念が世界的に認められた。

今月初めに発刊された世界最高権威のレストラン評価書『2017ミシュランガイド ソウル版』で韓国レストラン『カオン』が全世界110店舗しか受けていない最高等級の星3つを受け、姉妹レストラン『ビチェナ』も1つ受けた。

この事情の主人公チョ・テグォン（趙太権）（68）廣州窯グループ会長とカオンで会った。

‐ミシュランガイドで星を全4つも受けた。お客さんも大きく増えたでしょう。

「一企業が運営する2つのレストランがこのようなスコアを受けたのはアジアでは初めてという。カオンの場合、現在、特別な場合でなくては夜のみ提供しているが、同時に5組程度受けることができる。発表後12月まで予約が埋まったし、来年3月までの予約が入ってきている。2,3年前に東京、シンガポール、香港、上海版ミシュランガイドが発刊されるという話を聞いて、いつかはソウルにも来るだろうと確信した。その時『今から準備しなくてはいけない』と思い、ビチェナを強化し、しばらく門を閉めたていカオンを再び始めなければならない考えた。」

‐ミシュランガイドを念頭に再び始めたことなのか。

「もちろんだ。2008年に閉店して以後、2014年に再び始めようと場所を物色する時から念頭に置いた。粉青沙器の最高のコレクションを備えたホリムアートセンターが適当だと考えた。カオンに訪れる外国有力観光客が我が国の食文化と陶磁器文化の優秀さを同時に感じることができるためだ。このように説得したところ、ホリムアートセンター側も深く共感して良い条件で貸してくれた。2003年に初めてレストランを開く時も全世界のグルメを狙ったのであり、国内のレストランと競争するという考えではなかった。我が国の人々の中にはまだ韓国料理は安くてたっぷりあり、庶民的と考える人が多い。『韓国を訪れた外国貴賓を接待する所があまりない』という話を多く入ってきたので、彼らをカオンの主な顧客とした。全世界のミシュラン選定レストランを訪ねて研究もたくさんした。」

‐ミシュランの星3つレストランにはどんな共通点があるか。

「自分だけの哲学があり、とても清潔でサービスが非常に良い。三位一体だ。その全てのものがオーケストラのように調和を成す。お客さんが最初に到着した時から入る時の感じ、迎える人の感じ、座りながらの内部の感じ、料理が出てくる時の食器の感じ、料理をもてなす感じ、食べながらの感じ…。これらすべてのものがきちんと取り揃ってこそグルメを感動させることができる。」

実際にはミシュランガイドには「レストランの快適さ、雰囲気、サービス、食器は星の考慮事項ではありません」と書かれているが、長く追及することはなかった。

http://www.hankookilbo.com/m/v/f6aa13c2b00d4af9858f00533ee3f9fd

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http://mint.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1479952772/

＞振り返ってみると、日帝強占期の私たちの文化抹殺政策にその根がある。
＞日帝は執拗に私たちの高級な伝統文化を抹殺し、大衆文化は画一化した。
＞そうして私たちの高級な伝統文化が消えたので、高級文化を望む人は日本文化を真似たし、
＞そうして伝統的な精神が消滅していった。

＞チョ・テグォン（趙太権）（68）廣州窯グループ会長

バリバリの戦後生まれじゃないか　ｗ

当時の料理とか、朝鮮人が捨てたがったのを、わざわざ日本人が保存しておきなさいと助言してるんだよねえ
結局、どう転んでもこうしてあとから恨まれるんだけど

朝鮮の食文化だなんて正体不明でろくな痕跡ないだろ。
何が抹殺されたの日本に伝えただよ。

ていうか日本だと地方ごとに採れる食材に特色があり、それが郷土料理として発展したわけだが
韓国だと何があるのかね

こんな反日くりかえしていると一年で落とされるぞ

そーゆー変な意識がなくなるまで、成長はないな
　

金属食器でメシを食うのが朝鮮の伝統じゃないのか
陶磁器を売るのは伝統破壊だろ

日帝に抹殺された高級な韓国の伝統文化って具体的に何？

>私たちの高級な伝統文化が消えたので、高級文化を望む人は日本文化を真似た
慰安婦と構図は同じだな。
日本の真似をしていた外食業界が、親日派扱いされないための言い訳に
「日帝のせいだ」と言い始めたわけだ。

朝鮮の伝統文化に携わってる人達は、記録を馬鹿にして信用せず記憶のみを頼りに伝統を継続し、
奥義を少数の人達が独占していた。

ニッテイは、そうした伝統の後継者を殺戮し、伝統を断絶させた。


と、のたまうのなら・・・・・判らんでもないが

李朝に「高級」陶磁器なんてあったっけ？

日本統治なんて50年もなかったのになんで消えるんだろう？
日本の統治前に生まれて独立後も生きてた人が1000万以上いただろうに

>日帝は私たちの高級な伝統文化を抹殺し

恨みしか持たない人間に進歩なし