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カツまで唐辛子の味覚音痴 ~ 韓国式トンカス(とんかつ)はなぜ唐辛子と一緒に食べるのか?

2016
04

【韓国】韓国式トンカス(とんかつ)はなぜ唐辛子と一緒に食べるのか?[10/03] [



1: HONEY MILKφ ★@ 2016/10/03(月) 10:10:40.41 ID:CAP_USER
(写真)
no title

▲ 南山(ナムサン)のトンカス(とんかつ)
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

にわかに近付いた秋を満喫するため、南山(ナムサン)に訪れた人々が頻繁に求める外食メニューの
一つがトンカス(とんかつ)だ。南山ケーブルカーの近くに、トンカス(とんかつ)の店が集まっているからだ。
この店の看板を見ると、1970年代から営業を始めた伝統のある店という事を強調している。各店は
それぞれが特色のあるメニューを開発してPRしているが、韓国式トンカス(とんかつ)を作るという点では
大同小異である。韓国式トンカス(とんかつ)は、肉が分厚い日本式のトンカス(とんかつ)とは違う。 肉を
薄く伸ばして揚げた、『王(キングサイズ)トンカス(とんかつ)』だ。これにキムチと唐辛子を添えて食べる。
このような韓国式のトンカス(とんかつ)は、どのように定着したのだろうか。

豚肉を薄くスライスして揚げるのは、西洋料理の一種であるポクカトゥレッ(ポークカツレツ)を作る方法で
ある。オーストリアやドイツなどでも、ポーク・シュニッツェルと呼びながら好んで食べている。フランスの
トンカス(とんかつ)エスカロップも、肉を薄く切るという意味からの言葉だ。このポクカトゥレッが日本に
入ってトンカス(とんかつ)になった。1895年に日本で初めて作った時は、ポクカトゥレッをそのまま
『ポークカツレツ』と呼んだという。 ここでポークを漢字に変えてカツレツを呼び易くして、1929年にトンカス
(とんかつ)という名前が初めて登場した。この過程で薄い肉を少量の油で料理する方式は、従来の
日本のティギム(揚げ物)料理である『天ぷら』などの影響を受け、分厚い肉を浸るほどの豊かな油で
揚げる方式に変わったという。

トンカス(とんかつ)が我が国に初めて入ったのは、日帝強占期の1930~1940年代と推定される。しかし
生活が苦しかった時代に豚肉を油に揚げて食べるのは、大衆的な食べ物ではなかったはずである。
本格的に知られ始めたのは、軽洋食屋ができ始めた1960年代と思われる。日本を経て入って来たが、
軽洋食屋のトンカス(とんかつ)はポクカトゥレッの料理法に沿って薄く伸ばすのであった。油を多く使わ
なければならないし、調理時間も長い日本式トンカス(とんかつ)よりも、ポクカトゥレッの方が作り易
かったという点も影響を及ぼした。さらに肉を叩いて大きく伸ばせば大きな皿を満たし、盛り沢山に見せた。
これにご飯とキムチを添えて、初めて韓国式トンカス(とんかつ)が作られた。

(写真)
http://imgnews.naver.net/image/277/2016/10/03/2016100112142552153_2_99_20161003080115.jpg
▲ トンカス(トンカツ)と一緒に食べるコチュ(唐辛子)

軽洋食屋が消えた今、韓国式トンカス(とんかつ)の命脈は技士食堂(タクシーなどの運転手が使う
食堂)が受け継いでいる。トンカス(トンカツ)が技士食堂のメニューとして定着したのは、1980年代頃と
見られる。それとともに技士食堂の韓国式トンカス(トンカツ)は忙しい技士(運転手)のために、素早く
料理するように更に薄くなりってご飯と汁物、そして唐辛子を添える形式を構えた。トンカス(トンカツ)が
技士の人気メニューになった理由は、一日の仕事に疲れた人々に十分な栄養を供給したという事から
見つける事ができる。豚肉は牛肉に比べて安価な上にタンパク質、ビタミン、鉄分、カルシウムが豊富
である。これに唐辛子はビタミンとカリウムなどが多くふくまれている。さらに唐辛子のカプサイシンは、
胃液の分泌を促進してタンパク質の消化を助け、豚肉のティギム料理を食べて運転をしなければ
ならない技士にはぴったりだったであろう。

ソース:NAVER/アジア経済(韓国語)
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=shm&sid1=103&oid=277&aid=0003839160



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16: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@ 2016/10/03(月) 10:17:01.93 ID:Yq4rPlJ9
>>1
>肉を薄く伸ばして揚げた、『王(キングサイズ)トンカス(とんかつ)』だ。

それ、トンカツじゃなくてカツレツだろ。

56: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@ 2016/10/03(月) 10:32:15.23 ID:r758hHrz
>>1の要点

・トンカスは日帝から入ってきた
・その後、韓国で独自の進化を遂げたオリジナルである


カレーライスもなんでもキムチなんだよなぁw

65: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@ 2016/10/03(月) 10:37:08.76 ID:slXkZHK8
>>1
舌がばかになっているからだろ、刺激物のとりすぎで。
わかりきっているだろ、薬物中毒者と同じ症状だよ。

90: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@ 2016/10/03(月) 10:47:02.15 ID:taUeUE+M
>>1
日帝残滓だろw
ええんか?w

245: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@ 2016/10/03(月) 11:51:55.82 ID:gso90sU4
>>1
きったねーw

コイツらの色彩感覚は溝鼠レベル

265: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@ 2016/10/03(月) 12:04:35.29 ID:MQFfCT6k
>>1
えっ?チョンカス?

269: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@ 2016/10/03(月) 12:05:26.64 ID:bMSNRTAA
>>1
がスドンといえばスン隊長

306: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@ 2016/10/03(月) 12:18:46.39 ID:9+fDydLi
>>1
こいつら、味覚がイカれてるんじゃね?なんでも唐辛子w

333: 基板交換すまほ ◆HIRO/gHrS6 @ 2016/10/03(月) 12:32:40.98 ID:bS+/qXBk
>>1
ふむ、必ずついてくる「お酢をかけるたくわん」は問題にならんのか??

>>327,331
ナンか哀しいアルネorz

368: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@ 2016/10/03(月) 12:52:03.83 ID:k/1ZNGCS
>>1
うすい味噌カツみたいなソースは何味なんでしょうね
自腹で食べたいとは思わないけどw

410: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@ 2016/10/03(月) 13:33:05.33 ID:SWzOCvAz
>>1
>>本格的に知られ始めたのは、軽洋食屋ができ始めた1960年代と思われる。日本を経て入って来たが、
>>軽洋食屋のトンカス(とんかつ)はポクカトゥレッの料理法に沿って薄く伸ばすのであった。油を多く使わ

朝鮮戦争ですべてを失いアメリカに上書きされたんだろ。

419: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@ 2016/10/03(月) 13:42:57.52 ID:ahJGEb2V
>>1
まさに汚物
韓国人にまともな味覚は無い、っていう証明
韓国人はまさに土人
正義も味も穢すことしか出来ない未開民族

430: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@ 2016/10/03(月) 14:14:29.20 ID:9OIjVNeE
>>1
薄さ的にはカミカツ並だな
一緒にされたら怒るけど

438: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@ 2016/10/03(月) 14:31:56.66 ID:5v0zK7ab
今更だけど>>1の記事にあるトンカツ屋と思える店の
現地記事を調べたけど
なんか場末感がいっぱいすぎるなあ
ttp://dontfind-k.tistory.com/entry/?????

468: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@ 2016/10/03(月) 15:53:25.32 ID:bo/OsMK1
>>1
カプサイシン中毒ですね。

486: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@ 2016/10/03(月) 16:43:26.67 ID:W+U8hytD
>>1
脳がカプサイシンでやられてるからだろ

496: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@ 2016/10/03(月) 17:21:31.83 ID:3RMQp+8a
>>1
豚カツは肉を使う高級料理なので、
日帝強占期には普及しなかったに違いない。
と言ってるくせに、戦後60年代からずーっと底辺層の定食料理でした。
って言うのに違和感を感じないのかよ。

520: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@ 2016/10/03(月) 18:48:21.14 ID:/hvXXzEo
>>1
ウリジナルにするには唐辛子しかないから

524: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@ 2016/10/03(月) 18:54:28.01 ID:FsfmZAP3
>>1
日本語のとんかつと韓国のトンカスは何の関係も無いニダ
たまたま音が似ているせいニダ
って言わないのか?
後で袋にされちゃうぞ

526: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@ 2016/10/03(月) 18:59:12.08 ID:CtAXq+1T
>>1
トンカス?カス…www
見るからにまずそう

半島人は、どんな料理にも唐辛子で味付けるから
見た目も味もみーんな同じ。

小さい頃からの食習慣
異常な刺激物摂取でもう味覚も脳も異常


半島人特有の「火病」も興奮しやすい刺激物唐辛子の異常摂取と関係あるんじゃね?

557: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@ 2016/10/03(月) 21:08:57.82 ID:k2mg2ey2
>>1
>本格的に知られ始めたのは、軽洋食屋ができ始めた1960年代と思われる


とんかつもかつ丼も明治時代からあったよ
知らね~で、記事書くなよ.クズチョン


そんなことだから、いまだに科学部門のノーベル賞取れねぇんだよ



元スレ:http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1475457040/



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2 Comments

冷静に話しましょう  

トンカス?

2016/10/04 (Tue) 02:02 | EDIT | REPLY |   

冷静に話しましょう  

この記者は親日罪だな。

2016/10/04 (Tue) 03:37 | EDIT | REPLY |   

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