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ノウハウはパクったからライセンスはいらないニダ! 〜 一風堂ラーメンが韓国から突然撤退した理由 人気のラーメン店で何が起きたのか?

2016
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【グルメ】一風堂ラーメンが韓国から突然撤退した理由 人気のラーメン店で何が起きたのか?

1: ロンメル銭湯兵 ★@ 2016/05/14(土) 21:57:08.33 ID:CAP_USER
(画像:日本にたとえると表参道のような立地にあった1号店の跡地)
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2011年から韓国・ソウルで3店舗を展開していた一風堂(力の源カンパニー)が今年2月末日、すべての店舗でのれんを下ろした。

「大げさだけど、一風堂のラーメンを食べることが異国にいる励みになっていたのに……。まさか一風堂が全部なくなるなんて思っても
いなかった」(30代、日本人ソウル駐在員)と、予期すらしていなかった撤収に、在韓日本人はもとより、一風堂ファンの韓国人の間で
「なぜ?」「どうして?」と戸惑いと衝撃が走った。

  ・本場の味を提供していた一風堂

一風堂といえば、言わずと知れた豚骨ラーメンの雄だ。

1985年、九州・博多にカウンターわずか10席からスタートして以来、日本のラーメン界を牽引し、今や国内で94店舗、海外でも
2008年のニューヨークを皮切りに12カ国・地域に52店舗を擁するグローバル企業でもある。

そんな一風堂がニューヨーク、シンガポールに続いて進出したのが韓国だった。韓国の総合複合企業のエギョングループ(以下、AKグループ。
財閥50位圏内)とライセンス契約を結び、2011年5月、ソウルきっての流行スポット江南に1階はラーメンダイニング、2階はバーという
瀟洒(しょうしゃ)な作りの第1号店を華々しくオープンさせ、「毎日行列ができていた」(近くにあるブティック店員)ほどの人気店に。
同年末には2号店、翌年には3号店も同地域にオープン。2014年には20~30代が集まる大学街などに進出するという報道も流れ、
このまま順調に店舗数を伸ばしていくものとみられていた。

韓国での和食人気はかつての「(和食)もどき」から「本場の味志向」へと移り変わっている。そんな背景からも、本場の味を提供していた
一風堂の「撤収」は思いもよらないものだった。

閉店した一風堂のドアには、韓国語では「やむを得ない事情」、日本語では「ライセンス契約終了」と店を畳んだ理由が記された紙が一枚、
寂しく貼り出されていた。

どうして閉店してしまったのか。一風堂の広報は、「閉店はライセンス契約満了に伴うもの」と説明する。「あくまでもAKグループとの契約終了に
伴うビジネス判断からです。今回は離れましたが、AKグループとは今でも友好な関係を保っています」とのこと。AKグループ側からも似たような
説明が返ってきた。

しかし、外食業界に詳しい韓国の記者はこう解説する。「外国の有名ブランド店と契約した際、その味を保つことは大前提ですが、
ほかにもそのブランド店らしさを保つために店舗デザインからインテリア、スタッフの教育まで相当な経費がかかります。一風堂も人気は
ありましたが、(AKグループ側にとって)ライセンス料がやはり相当負担になったと言われています。その分利益が出ていたかというと
そうではなかったようで、ブランド価格を押してまでの経営には至らなかったというのが大筋の見方です」

  ・ソウルの店には魂が感じられなかった

これはなにも一風堂だけではない。韓国で展開する日本の某チェーン店も、スタッフ教育など人件費のレイバーコストなどがかさんでいるものの、
それに見合った利益は上がらず、店舗数を減らしたりしている。「いつ畳んでもおかしくない」とささやかれている。

九州に行けば必ず一風堂のラーメンを食べ、時間ができれば日本に行き、日本の味を探索する日本通として、また、韓国随一の
イタリアンシェフとしてその名を知られる朴チャンイル氏は、一風堂の閉店は意外ではなかったと話す。

「私は一風堂のラーメンが好きで福岡には15年くらい前から通っていますが、ソウルの店には日本の一風堂にある匠の精神、アニマ=魂が
感じられなかった。味はね、悪くなかったんですよ。でも、店のインテリアは凝っていて洗練されているんだけれども、一風堂らしさがなくて、
そのせいか味も違うように感じられてね。なんとなく寂しかったですよ。残念です」

>>2以降に続く)

菅野 朋子 :ノンフィクションライター

東洋経済オンライン 2016年05月14日
http://toyokeizai.net/articles/-/117659

関連スレ
【グルメ】韓国人はインスタントラーメン好き過ぎる!骨髄にまで達する愛情[5/2] [無断転載禁止]©2ch.net
http://yomogi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1462160656/

Pic up
Pic up2
2: ロンメル銭湯兵 ★ 2016/05/14(土) 21:57:46.18 ID:CAP_USER
>>1の続き)

朴シェフの言葉には思い当たることがあった。韓国に進出している日本の某チェーン店に行った時のことだ。味は日本で食べた時と違いはなく
おいしかったが、スタッフの動きや乱れたままの椅子やテーブルなどを目にしてひどく落胆して以来、そこには足が向かない。そのブランドの
食を楽しむというのは味と店が醸し出す雰囲気などが「調和」してはじめて「ブランド」になるものなのだろう。

韓国外食産業研究所の慎奉撥(シン・ボンギュ)所長は一風堂の韓国からの撤収をこう分析する。

「一風堂の撤退はさまざまな見方ができますが、まず挙げられるのが価格でしょう。韓国人が好きなジャジャンミョン(ジャージャー麺)や
カルグクス(うどん)の価格帯は4000~7000ウォンですが、一風堂のラーメンは8000ウォンと高めで、特にラーメン好きの若い人にとっては
価格に負担があった。

そして、本格的なラーメンというのは韓国の人にとって親しみがなかったこと。わざわざ足を運んで食べるもので日常的なものではなかった点です。
そして、外食産業は、企業が運営するにはレイバーコストが高くついて、経費はかさんでも利益が出なければ、苦しいですよね」

加えて、食文化の変化として韓国で年々、高まっている健康志向の流れを挙げた。

「脂っこいものを避ける傾向にありますから、豚骨スープに負担を感じたこともあったでしょう。それに、数年前からの韓国料理を世界に広めるという
政策とも相まって野菜がふんだんに使われる韓国料理が見直されていて、最近では店内のインテリアも瀟洒(しょうしゃ)で、スタッフのサービスも
行き届いた韓国料理店が続々登場していて人気になっています」

  ・旅と日常では異なる外食の位置づけ

韓国の外食産業の本格的な幕開けは1992年にファミリーレストランのTGIフライデーズがオープンしてからで、いずれも海外留学から帰国した
財閥の2世、3世がビジネスにかかわるようになってからだと言われている。海外で見つけた味を韓国に持ち込んだというわけだ。一風堂も
AKグループ2世の蔡東錫(チェ・ドンソク)副会長がその味のファンだったという。

韓国では1990年代にフュージョン料理が流行し、2000年代に入るとその国に特化したお国ならではの料理が人気となり、「ノバタヤキ」と
呼ばれていた居酒屋はイジャカヤと呼ばれ、より日本に近い味が好まれるようになった。健康志向は「ウェルビーイング」というキーワードで
浮上してからその志向は年々高まっていて、最近では野菜満載の韓国料理のビュッフェが人気となっている。

韓国と日本は飛行機で約2時間という近い距離で往来が頻繁なことも外食産業とは無関係ではないようだ。日本に旅行に行く韓国人観光客は
今や年間およそ400万人(2015年、日本政府観光局)。日本への旅の目的を尋ねるとまず「食」を挙げる人は多い。しかし、旅の中での特別な
「本場の味」と日常の中での「外食」では感じ方も味わい方も異なる。

本場の味や店のたたずまいなどをよく知る人が増えたぶん、地元での外食として本場の味をどうローカライズさせていくか、またどう調和させていくのか。
外食を展開する企業はいま一度、再考する必要がありそうだ。

(おしまい)

64: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/05/14(土) 22:47:31.74 ID:lgLoQKHd
>>2
>野菜がふんだんに使われる韓国料理が見直されていて、

野菜がふんだんに使われる韓国料理?

67: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/05/14(土) 22:49:23.44 ID:L5WFDGUv
>>64
キムチとかカクテキとか

95: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/05/14(土) 23:07:47.11 ID:/uVk8hrg
>>2
>野菜がふんだんに使われる韓国料理が見直されていて、最近では店内のインテリアも瀟洒で、
>スタッフのサービスも行き届いた韓国料理店が続々登場していて人気になっています

はて?東亜板のニュースは結構見てるが、そんな上等な韓国料理店の存在は聞いた事無いな。
ニュースソースは?

72: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/05/14(土) 22:52:40.10 ID:fVg+F4K5
>>1
ラーメン=インスタント
の残念な土地ではなかなか根付かない。

目に見えない、手に残らないものには極力金を払いたくない
という人種には、日本のような客を迎える接客精神
というものを理解できないから
日本のような店を出すことは不可能。

184: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/05/15(日) 00:35:05.21 ID:+I0usIHk
>>1
出汁も知らないし、
とにかく辛くすれば良いと思ってる。
そんな韓国人に、味なんてわかるはずねえよ。

299: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/05/15(日) 05:18:31.42 ID:z7ydOYkr
>>1
>私は一風堂のラーメンが好きで福岡には15年くらい前から通っていますが、ソウルの店には日本の一風堂にある匠の精神、アニマ=魂が
感じられなかった。

一風堂も二郎みたいな感じの扱いなん

419: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/05/15(日) 13:05:30.07 ID:O28N5Ls5
>>1
閉店した一風堂のドアには、韓国語では「やむを得ない事情」、日本語では「ライセンス
契約終了」と店を畳んだ理由が記された紙が一枚、 寂しく貼り出されていた。


つまりラーメン作り、店の回し方などをマスターしてしまったから
ライセンス料を払うのが惜しくなった

いつもの鮮人のやりくちだ

3: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/05/14(土) 21:58:57.17 ID:SGFpxCtm
キムチが無いとクレームが

4: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/05/14(土) 21:59:20.52 ID:Nva5aUlY
起源を主張された

5: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/05/14(土) 22:01:42.67 ID:tz0r3By7
要するに日本風で出すと日本叩きに会い、かといって独自のインテリアに凝ると
なんか違うと叩かれ、味やレシピ盗んだからもう契約いらんニダ
ってことだろ?
数か月後、一諷堂とか名前微妙なチェーンが絶対出て来るぞ

7: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/05/14(土) 22:02:50.90 ID:qz4HQb2e
1か月後、AKグループが「オリジナル店舗」をオープンするまでが予定調和

404: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/05/15(日) 12:02:44.40 ID:njdmlyhh
>>7
それだね
辞めた定員を雇ってそっくりな店をすぐ作るはず

9: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/05/14(土) 22:03:15.18 ID:wQAlU1BW
一風堂のラーメンにはインスタントらしさがないニダヨ!

11: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/05/14(土) 22:07:53.10 ID:0rrVqLss
まあ、撤退してよかったんじゃね
韓国とは関わらないほうが良い
韓国じゃなくて他の国でビジネスしたほうが良い

14: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/05/14(土) 22:08:21.89 ID:ZhdWRlC8
やり方教わったらライセンス契約とか要らんもんな

302: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/05/15(日) 05:19:14.16 ID:zut6/NwM
>>14
これやろ(´・ω・`)

32: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん 2016/05/14(土) 22:20:26.99 ID:I/peMDoM
チョンと関わったことを後悔したんだろう

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5 Comments

冷静に話しましょう  

韓国なんぞに行った馬鹿が悪い

ざまあとしか言えない

2016/05/15 (Sun) 21:21 | EDIT | REPLY |   

冷静に話しましょう  

今更って話。
バカの泉も枯れない www

2016/05/15 (Sun) 21:28 | EDIT | REPLY |   

な  

パクっとも結局劣化する。とんこつがなぜかキムチら~めんに最終的にインスタントら~めんになってしまう韓国クオリティ。

2016/05/15 (Sun) 22:46 | EDIT | REPLY |   

冷静に話しましょう  

名無し

うむ。目先の金に目がくらんで韓国をチョイスしたのが間違い。

2016/05/15 (Sun) 23:14 | EDIT | REPLY |   

冷静に話しましょう  

韓国に・・・ざまあ、としか思わんな。

2016/05/16 (Mon) 00:16 | EDIT | REPLY |   

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