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なんでも基本が辛いたれじゃね? ~ 韓国「どんな料理も怖くない」...万能たれ

「どんな料理も怖くない」...万能たれ  ネイバー 機械翻訳です
http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=shm&sid1=103&oid=056&aid=0010306586
リンク先に動画があります。

[똑! 기자 꿀! 정보 “어떤 요리도 두렵지 않아요”…만능 양념장 네이버 뉴스


料理上手の極意を学んで見る時間です。
先週はコクを加える味醤油について調べ見ていたんです。
今日はまた、いくつかの裏技か期待がなりますよ。
これだけよく作っておけば料理が簡単で速くなるのはもちろんのこと、調理するとき心強いんです。
記者さんどんなものか紹介してください。

このたれですが、作っておいた、たれさえあれば、私のような料理初心者にも調理は怖くなくなります。
どこの家にでもあるコチュジャン、味噌、醤油に唐辛子粉、ネギ、ニンニク、ショウガ、ごま塩を適当に混ぜてくれれば
たれになります。
ここで、肉や果物を絡めることもありますが、入れた材料との比率に応じて、味が千差万別に無限の組み合わせが可能なのが
特徴です。
今日は、料理上手にする、そのたれの裏技を学んでみてください。

<レポート> ソウルのイイダコレストランです。もう40年目の創業ですが、夕方の時間になれば、
満席になり、空席を見つけることができませんでした。
長い時間、お客様の味覚を捕らえた秘訣、まさにこの赤いたれです。

スパイシーな味が蘇り、どんどん食べたくなってきます。

たれが非常に辛いのではなく美味しく辛い。
味覚をそそる赤いたれ、意外に材料は簡単です。

新鮮なイイダコと調味料5つが全てです。
特に計量も必要ありません。
目分量でごま油、ニンニクのみじん切り、砂糖、唐辛子粉、コチュジャンを入れてあえるんです。
この時、最後に入る秘密の材料があります。
それはにマッコリです。
たれに発酵酒を入れると味が豊かになって肉やシーフードの臭みも抑えます。
このようにおいしいたれ、家でも作ることはできないでしょうか?

裏技たれを、ハン・ミョンスク料理研究家に直接学んでみました。

「料理をする時間がない場合、または材料が不足しても、簡単においしく料理を作ることができる
味たれをお知らせしますね。」

我が国代表発効調味料(ヤンニョム)です。韓国式味噌、醤油、唐辛子味噌(コチュジャン)でたれを作ることですが。 ここにどんな材料を入れるかにより似合う料理と保管期間が変わります。 唐辛子味噌(コチュジャン)たれから作ってみましょうか。 唐辛子味噌(コチュジャン)、粉唐辛子、水飴、醤油、ゴマ塩、みじん切りにしたニンニク、砂糖をよく混ぜます。 最後の秘法材料はリンゴです。 リンゴすりおろし半カップを入れれば甘くてさわやかになって辛い唐辛子味噌(コチュジャン)とよく似合います。 そしてたれはよくませなければならないでしょう。

ハン・ミョンスク(料理研究家):「リンゴの水分がたれの濃度を合わせてくれる役割をします。」これで、冷蔵庫で一日程度
熟成させると材料がよく調和され、調理したとき色も鮮やかになります。リンゴ、ニンニクのような生の材料が入ったので、
冷蔵庫で2週間ほど、短く保つことができるんです。」

コチュジャンたれで食欲そそる美味しい、ビビン麺を一度作ってみましょう。
キャベツ、チコリ、ニンジン、キュウリを千切りにしてそうめんの上にのせます。
ここでコチュジャンたれを十分加える事が必要なんです。
酸味と香ばしい味を楽しむには、好みに応じて、酢、ごま油、ごまを入れてくれれば良いです。
あえるだけでビビン麺がさっと作成されます。

コチュジャンたれは、豚肉の甘辛炒め(チェユッポックム)、タックボクムタンなど肉類にも合い。三枚肉の串焼きも簡単に作成することができます。
長ネギ、タマネギ、粒胡椒を入れた水に豚の三段バラ肉をゆでるんですが、これにより、油は落ちて、アクも抜くことができます。
まず、三枚肉、パイナップル、ブロッコリーを串に通しておきます。
コチュジャンたれにケチャップを混合すると三枚肉の脂っこい味を中和させることができます。
コチュジャンたれがよく沁み込む様にフライパンでさっと焼けば終わりです。
たれだけあればすてきな串焼きも問題ないでしょう。

香ばしい韓国式味噌でたれを作る時入る秘法材料は豚肉です。 タマネギ、チョンヤン唐辛子、長ネギ、行く銀豚肉、みじん切りにしたニンニク、韓国式味噌を炒めた後清州(チョンジュ)に悪臭をとらえて最後に水と砂糖を入れてどろどろになる時まで沸かせば良いです。

韓明淑(料理研究家):「味噌たれを作成するときに煮てくれれば味がはるかによく染みます。タマネギは濃厚な甘みを出して、豚肉はスープの役割をするので、味がはるかに豊かになって香ばしくなります。」

味噌たれは冷蔵庫で一ヶ月程度保持することができます。
韓国式味噌たれがよく、しみこむように汁を浴びせながら煮つめます。 真っ赤なサバの煮付けの代わりに韓国式味噌たれを入れれば淡泊でしょう。ネギ、青陽唐辛子、唐辛子は斜めに切り、ゆで大根鍋に敷かれた後、味噌たれをまんべんなく塗り。これでサバの味を上げてくれるんです。
油の乗ったサバと味噌たれは相性も良いです。

ハン・ミョンスク(料理研究家):「味噌に含まれるタンパク質成分のため生臭い臭いが少なくなって脂っこい味をはるかに淡泊に中和させる効果があります。」
最後に水を入れて沸騰させます。味噌たれがよく絡むように、汁をかけてながら煮詰めます。
赤いサバ煮物の代わりに味噌たれを入れるとさっぱりするでしょう。
一工夫する事で麻婆豆腐丼も簡単に作成することができてしまいます。
豆腐は正方形に切り青陽唐辛子、パプリカ、ネギ、ニラは細かく刻んで準備します。
フライパンに材料と味噌たれを一緒に炒め、水を入れて沸騰させソースが作成されます。
最後に豆腐、ネギ、ごま油を入れて味噌たれこのよく煮詰めるです。
あとはご飯の上に乗せるだけです。
忙しい時は、味噌たれだけあればおかずが必要ない麻婆豆腐丼もすぐに作成することができます。

次は甘い醤油たれです。
醤油とユジャチョンを2:1の割合で混ぜるだけでも立派なたれになります。
炒め物するときや、サラダのソースとしてお勧めします。

ハン・ミョンスク(料理研究家):「醤油たれは醤油の味と柚子のさわやかな甘みが調和され、
調理するとき入れると艶のある美味しそうな料理を作ることができます。」

醤油たれで超簡単鶏カンジョンを作成いきます。醤油たれで超簡単鶏おこし(カンジョン)を作ってみますね。 鶏の足肉を清州(チョンジュ)とみじん切りにしたショウガで下味をつけて臭みをなくします。
そして衣をつけましょう。
ジャガイモでんぷんを付けるときビニール袋に入れて振ると衣が薄く塗られれ、よりカリカリに揚げることができます。
あとは、高い温度でキツネ色になるまで揚げればいいですよ。
醤油たれと辛いベトナム唐辛子を一緒に煮て、ソースを作成します。
このように泡が立つように煮込みます。この時、油で揚げた鶏を入れて和えます。最後にアーモンド、パセリをのせるんです。

突然の来客が来た時も醤油たれさえあれば、素晴らしい料理を作ることができます。
調理するたびに味付け悩まず、様々な料理にふさわしいレシピたれで家族の食欲をつかんでください。


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韓国人の反応

砂糖中毒時代。
砂糖は果糖ぶどう糖で構成されているが、二重に果糖の消化を担当する臓器で、果糖(砂糖)の過負荷で行ったから
消化していない分は全て、脂肪になる。
ところが、この脂肪が内臓脂肪に向かって太り始める。
調味料を作成するときに、砂糖、水飴を利用することは一種のトリックである。
タマネギ、ニンジン、キャベツ果物等、様々な甘さが染み出る野菜より砂糖が容易で安いので、
砂糖と水飴各種エクサ果糖を利用するものである。
私たちは、あまりにも甘さに飼い慣らされている。
食品の純粋なコクを感じるために、あまりにも刺激的なことだけをおいしいと感じる事を反省しなければならない



韓国辛い系統の食品は、コチュジャンたれさえあれば、すべてオッケーと見れば良い...
トッポッキ餅串チョルメンビビン麺のような粉飾で釣る炒め物豚肉炒めなどの炒め物はもちろん
ツルニンジン焼き、皇太子焼きのような焼き料理もできる。
一たれに...料理は本当に思ったよりも簡単です。
料理は作るより後始末が面倒で..

サムジャンに醤油に唐辛子粉やネギ、ニンニク、ショウガ、ごま塩、うまみ調味料、りんご酒を加えればいいよ。

料理が難しいのではなく、手を抜きたい.



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