反日愚国 恨寓瘻

反日の愚かな国 日本を恨み、寓け難癖をつける 極東の腫物 恨寓瘻(はんぐる)

併合で断絶する程度の食文化ならその程度の物だったんだろ ~ 韓国に「伝統韓食」を伝える大学を=ユン・スクチャ(韓国伝統飲食研究所長) 

【朝鮮日報】韓国に「伝統韓食」を伝える大学を=ユン・スクチャ(韓国伝統飲食研究所長) [02/09] ★2



1: 動物園φ ★@\(^o^)/ 2016/02/09(火) 11:31:06.34 ID:CAP_USER.net
(写真)
no title


韓国には数千年にわたり受け継がれてきた伝統の食文化があり、またその調理法も伝えられている。
しかしその誇り高い文化もかつての日本統治時代や6・25戦争(朝鮮戦争)、さらに欧米からの食文化
に押され、多くが断絶してしまった。それでもその後、さまざまな方面で韓国の伝統文化の見直しが
進められてきたが、食文化に関しては逆に後退しているようにさえ感じる。その大きな理由の一つが、
韓食の専門家を養成し輩出する高等教育機関の不在にあるのではないか。韓国国内には韓国の
伝統食である韓食について教える大学はもちろん、短大や専門学校さえ見当たらない。例えば培花
女子大学(ソウル市)、水原科学大学(京畿道華城市)、又松大学(大田市)、全州大学(全羅北道
全州市)など幾つかの四年制大学には調理学科があるが、施設やカリキュラム、あるいは教授など
全ての面が絶対的に不足している。最近、全州大学が国際韓食調理学校を設立したが、これも
さまざまな面で不十分だ。

フランスや米国、イタリア、さらに日本や中国、タイなどにも自国の食文化を教える調理学校が
数多く存在する。韓国にも韓食の基礎から専門的な教育まで、あるいは理論と実技、食文化を
体系立てて教える韓食調理学校が必要だ。これさえあれば韓食についてしっかりと習得した専門家
を輩出でき、活動の領域を海外に広げ、世界各国で品格のある韓食を提供できるようになるはずだ。
最近何人かのスター・シェフやさまざまな目新しい料理が注目を集めているが、それらをよく見ると、
どれも欧米の食材に少しだけ韓食の要素を加えたものにすぎない。彼らが作り上げる料理からは
韓食の根、あるいは精神はどうしても感じられない。彼らがまず韓食についてしっかりと学び、
その上で海外に出て欧米の食文化を習得していれば、間違いなく今とは違ったより洗練された韓食
を作り上げることができたのではないだろうか。

文化体育観光部(省に相当)は今年、韓国を訪れる外国人観光客の数を1650万人ほどと見込んで
いる。海外からやって来た観光客は、ショッピングの次に韓国料理に大きな関心を抱いているよう
だが、彼らが本当の韓食を味わうことができているとは考えられない。しっかりと整備され運営されて
いる飲食店やシェフがまだまだ足りないのがその理由だ。この問題を解決する鍵は教育にある。
今からでも遅くはない。韓食の調理法はもちろん、その伝統までしっかりと伝える調理学校や専門
学校、短大ができれば、韓食をこれまで以上に品格のある食文化へと発展させることができるの
ではないだろうか。

つい先日、ある新聞の記事が目についた。最近の小学生は2人に1人が将来就きたい仕事として
シェフを挙げているという。韓国の食文化を発展させる基盤はこのようにしっかりしている。彼らが
韓食の伝統を継承し、優秀なシェフへと育った時に、海外からも多くのシェフたちが韓食について
学ぼうとやって来るだろうし、また観光客も今以上に増えるだろう。Kフードはこのようにして世界に
広がっていくのだ。

ユン・スクチャ(韓国伝統飲食研究所長)

ソース:朝鮮日報
http://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2016/02/05/2016020502394.html

★1
http://yomogi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1454972071/



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11: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/02/09(火) 11:36:30.26 ID:ccF4FgjG.net
>>1
韓国には数千年にわたり受け継がれてきた伝統の食文化があり、またその調理法も伝えられている。

ここ笑うところだろうな。のっけから嘘っぱちだ。

マジレスすると、韓国伝統料理などという高級なものはないだろうな。
傍証は以下の通り。

1、食材がない。
2、調味料がない。
3、調理法がない。
4、調理器具がない。
5、専門料理人がいない。シェフとか板さんとか。オモニじゃダメよ。
6、専門の学校がない(>>1の指摘どおり)
7、顧客の舌が肥えていない=味がわからない 辛いだけではダメ。
8、宮廷料理?そんなものないだろ?後世の創作だ。
9、キムチ? 結球白菜はいつできたと思ってんだ?
10、救荒食の伝統?これはありそうだな。公開してよ。

結局、伝統的韓国料理ってないんだろ。譲歩しても洗練された料理はないってことだ。
ミジメだな。

156: 元広州現LA駐在員 ◆ErWllSFZ.A @\(^o^)/ 2016/02/09(火) 13:27:07.80 ID:6HaNGC0D.net
>>1
とりあえず食い物を国威発揚のネタとしてしか見ていないその考え方から
何とかしろやと。基本は自分が美味しいと思う食べ物を他の人にも食べて
もらいたい、その精神からスタートじゃないのかと

2: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/02/09(火) 11:31:40.91 ID:YaXVnJZP.net
いいものだけ残そうとか色気出すから恥ずかしい思いをする
別にキムチでもホンタクでも伝統あるものだろ
日本だって郷土料理の中にゃとんでもないものがある
蜂の子やイナゴの佃煮、鮒ずしにくさやなんて、人によっちゃ絶対に受け付けない
でも恥ずかしがってなんかいないよね

49: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/02/09(火) 11:59:29.99 ID:MyCYrJ7V.net
>>2
しもつかれとか飢えをしのぐ知恵の入った郷土料理なのにひどい扱いだよな
googleさんですらしもつかれで検索したら 他のキーワード: しもつかれ(吐瀉物)
って表示するんだぜ

61: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/02/09(火) 12:06:46.18 ID:rn35Xfng.net
>>49
フグの卵巣の糠漬けも元々は救荒食だったのかもね
石川や福井のこんかいわしも元々は飢饉に備えてのものだし

12: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/02/09(火) 11:36:48.49 ID:YaXVnJZP.net
日本より古くなきゃダメとか
日本並においしくなきゃダメとか

それって食文化なめてるよね

15: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/02/09(火) 11:38:54.97 ID:5sKnFU3P.net
残飯か辛いのしかないんだ、無理するなよw

16: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/02/09(火) 11:38:57.32 ID:XqR/ZZUn.net
>しかしその誇り高い文化もかつての日本統治時代や6・25戦争(朝鮮戦争)、さらに欧米からの食文化
>に押され、多くが断絶してしまった

数千年受け継がれてきたものが、たかだか36年間の日本統治で断絶されるってどういう事よw
しかも朝鮮半島の人口増えてるのに

20: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/02/09(火) 11:40:40.26 ID:3ABrascz.net
>>16
日帝は全ての書物や道具を燃やして、人から記憶を奪えるほどの集団ですし

21: 山手線 ◆EuXs7UzOXw @\(^o^)/ 2016/02/09(火) 11:41:17.07 ID:kX02Q2h4.net
>>16
インドやベトナムは残ってますのにね~。

22: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/02/09(火) 11:41:20.48 ID:YaXVnJZP.net
韓国は「食」というものに執着がないなって思うことは多々ある
日韓の給食比較とかググると、あっちの国は生徒にセメントみたいなもの食べさせてるし…
チゲの締めにインスタントラーメンを放り込むのも、
なんか日本と求めてるものが違うなと思ったし

23: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/02/09(火) 11:41:30.50 ID:52jAGztA.net
>多くが断絶してしまった

民族料理の断絶なんて不可能だろ。
平日の食事内容がどんなに変化しようと
年頭にしか食べない自家製雑煮みたいに必ず伝わっていくわ。

24: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/02/09(火) 11:42:20.13 ID:zZshGpJL.net
伝統韓食が無くなったのは併合や欧米化で失われたせい、みたいな言い訳してるが、
そもそも伝統ってのは、古いものと新しい物、または異なった文化が出会い、融合する事によって作られていくもの。
いまのキムチだって中国の漬物と、日本の唐辛子から来てるしな。
いくら文化が貧弱だからって、優秀な文化は抹殺されたみたいな見苦しい言い訳はやめろ

26: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/02/09(火) 11:43:30.08 ID:JJcnHenP.net
100年程度の浅い伝統ならたいして今と変わらんかもしれんが、
200年300年前になると調味料も調理技術も発達してるからもう別物だろ

33: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/02/09(火) 11:48:07.66 ID:rn35Xfng.net
>>26
当時のレシピは残ってるだろ?普通なら

28: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/02/09(火) 11:45:55.05 ID:dr/ZKEmd.net
韓食って、残飯に唐辛子いれてマジェマジェすればいいだけだろ?

30: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/02/09(火) 11:47:10.26 ID:i9Y1WI20.net
>>28
それをキムチ味にして腐敗臭を誤魔化しますw

31: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/02/09(火) 11:47:34.65 ID:JQdwqmGn.net
食文化ってそんなに簡単に断絶するもんか?

36: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/02/09(火) 11:48:51.89 ID:3ABrascz.net
>>31
統治された時代に他国の料理食べて、韓国料理を自ら捨てたんじゃね?

38: <丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@\(^o^)/ 2016/02/09(火) 11:50:42.86 ID:rn35Xfng.net
食文化が断絶したとしたら、それは日帝のせいでも朝鮮戦争のせいでも食の欧米化のせいでもなく
キムチばっか食べるようになってどんどん舌がバカになったからだと思うが



元スレ:http://awabi.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1454985066/


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[ 2016/02/10 03:15 ] 韓食 | TB(0) | CM(6)


食文化じゃなく、韓国人自身が無くなれば良かったのにね
[ 2016/02/10 03:36 ]


以前、料理は常に進歩するとか言って「これが韓国の伝統料理です」て専門シェフが出したのが日本料理のパクリだったつー笑い話があったような……
[ 2016/02/10 04:08 ]


日本より古くから受け継がれてきたと言ったり、
日本のせいで断絶したと言ったり、忙しいな。
設定がコロコロ変わりやがる。
[ 2016/02/10 09:06 ] [ 編集 ]


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反対に併合で断絶しなかったトンスルは
下トン人のう○こに対する執着度を示す良い例なのかもしれない
[ 2016/02/10 10:01 ]


小便の混じった泥水啜ってたんだ、無理すんなよ。
トンスルでも飲んで落ち着けって。
[ 2016/02/10 15:07 ]
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